Lachs mit schneller Blender-Hollandaise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen, falls der fertige Lachs kurz warmgehalten werden soll. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   2 Stück, je etwa 150 g Lachsfilets, küchenfertig½ TL Salz¼ TL Schwarzer Pfeffer
2. 2

   Für die Hollandaise Eigelb, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf, Salz und Cayennepfeffer in einen hohen Mixbecher geben. Die warme, nicht kochend heiße Butter bereitstellen.

   100 g, geschmolzen und warm Butter2 große Eigelb1½ EL Zitronensaft1 TL Weißweinessig½ TL Dijon-Senf1 Prise Salz1 Prise Cayennepfeffer
3. 3

   Die Zutaten im Mixbecher mit dem Stabmixer kurz vermengen. Den Mixer laufen lassen und die warme Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen stetigen Strahl einarbeiten, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Wird sie zu dick, 1 bis 2 Teelöffel warmes Wasser untermixen.

   100 g, geschmolzen und warm Butter
4. 4

   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist und sich leicht teilen lässt.

   2 Stück, je etwa 150 g Lachsfilets, küchenfertig1 EL Olivenöl
5. 5

   Den Lachs auf Teller verteilen und die Hollandaise darübergeben. Mit Zitronenzeste und Dill garnieren und Zitronenspalten dazu reichen. Sofort servieren.

   von ½ Bio-Zitrone Zitronenzeste2 EL, fein gehackt Dillzum Servieren Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Hollandaise zählt zu den klassischen französischen Grundsaucen, wurde jedoch besonders in der amerikanischen Küche als beliebte Sauce zu Fisch, Gemüse und Eggs Benedict verbreitet. Die Blender-Methode ist eine moderne, unkomplizierte Variante der traditionellen Emulsion über dem Wasserbad.