Chả Cá Lã Vọng
Chả Cá Lã Vọng ist ein leuchtendes, aromatisches Gericht aus mit Kurkuma gefärbtem Fisch, der kurz angebraten und mit reichlich Dill und Frühlingszwiebeln vermengt wird. Serviert auf weichen Reisvermicelli mit Erdnüssen, Kräutern und Limette ist es herzhaft, frisch und tief duftend mit unverwechselbarem Hanoi-Charakter.
Ingredients
Fisch und Marinade
- 300 gWelsfilet, ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 2 TLgemahlene Kurkuma
- 10 gGalgant, fein gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleineSchalotte, fein gehackt
- 1 ELFischsauce
- 1 TLShrimp Paste
- 1 TLZucker
- 1 ELneutrales Öl
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Nudeln und Kräuter
- 100 ggetrocknete Reisvermicelli
- 40 gDill, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 30 ggeröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 10 gfrische Korianderblätter
Zum Braten und Servieren
- 2 ELneutrales Öl
- 1Limette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Vermicelli zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, den Wels in gleichmäßige Stücke schneiden, damit er gleichmäßig gart. In einer Schüssel Kurkuma, Galgant, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Shrimp Paste, Zucker, 1 Esslöffel Öl und schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren und den Fisch darin gründlich wenden. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.
- 2
Die Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, meist 3–4 Minuten, bis sie gerade zart sind. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt, und gut abtropfen lassen, damit die Nudeln später die Pfanne nicht verwässern.
- 3
Die Kräuter und Garnituren vorbereiten: Dill und Frühlingszwiebeln schneiden, falls noch nicht geschehen, die Erdnüsse grob hacken, die Korianderblätter abzupfen und die Limettenspalten zum Servieren beiseitelegen.
- 4
Eine große Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze sehr stark erhitzen. 2 Esslöffel Öl hineingeben und den marinierten Fisch in einer einzigen Schicht einlegen. 2–3 Minuten ohne Bewegen anbraten, damit er Farbe bekommt, dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Der Fisch sollte fast durchgegart und an den Rändern leicht karamellisiert sein.
- 5
Die Hitze auf mittel reduzieren. Frühlingszwiebeln und Dill in die Pfanne geben und 1–2 Minuten vorsichtig mit dem Fisch schwenken, bis die Kräuter zusammenfallen, duften und vom Kurkumaöl glänzen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht zerteilen lässt, aber noch saftig aussieht.
- 6
Die Vermicelli auf zwei Schüsseln verteilen. Den brutzelnden Fisch mit den Kräutern über die Nudeln geben, mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie Hemibagrus oder Schlangenkopffisch bekommen, sind diese traditioneller als Wels, aber Wels ist ein praktischer und köstlicher Ersatz.
- •Die Pfanne nicht überladen; den Fisch bei Bedarf in zwei Portionen anbraten, damit er brät statt zu dämpfen.
- •Ein kleiner Tischbrenner oder eine gusseiserne Pfanne, direkt am Tisch serviert, sorgt für die klassische brutzelnde Präsentation.
- •Für noch mehr Authentizität dazu mắm tôm als Dip servieren, wenn Sie den kräftigen Geschmack mögen.
Background
Chả Cá Lã Vọng ist eine berühmte Spezialität aus Hanoi, die bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreicht und von der Familie Đoàn entwickelt wurde, die mit Kurkuma marinerten Fisch mit Dill an Widerstandskämpfer und Einheimische servierte. Das Gericht wurde so bekannt, dass die Straße, in der es verkauft wurde, in Chả Cá Street umbenannt wurde. Der markante Einsatz von Dill und das brutzelnde Servieren am Tisch machen es zu einem der charakteristischsten Gerichte Nordvietnams.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free