Baghali Polo ba Mahicheh

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Basmatireis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, 1 EL feines Salz zugeben und 20 Minuten einweichen, während Sie das Lamm vorbereiten.

2. 2

   Die Safranfäden nach Belieben mit einer Prise Salz zerstoßen und dann mindestens 10 Minuten in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen, bis die Flüssigkeit kräftig gefärbt ist.

3. 3

   1 EL neutrales Öl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen trocken tupfen und dann pro Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Bräunung bringt Geschmack, also den Topf nicht überfüllen.

4. 4

   Die geschnittene Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den zerdrückten Knoblauch, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 1 1/4 TL feines Salz 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.

5. 5

   500 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen und dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und etwa 30 Minuten garen, die Haxen einmal wenden, bis das Fleisch mit einem Messer leicht einzustechen ist und die Flüssigkeit zu einer leichten Schmorsauce reduziert ist.

6. 6

   Inzwischen in einem großen Topf 1,5 l Wasser sprudelnd aufkochen und kräftig salzen. Die Saubohnen zugeben und 2 Minuten kochen, wenn sie frisch sind, oder 1 Minute, wenn sie aufgetaut tiefgekühlt sind; dann den eingeweichten, abgetropften Reis zugeben. 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Außenseite der Körner weich ist, der Kern aber noch etwas Biss hat. Gut abgießen.

7. 7

   Den abgetropften Reis vorsichtig mit dem gehackten Dill vermengen, damit die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, ohne die Körner zu zerbrechen.

8. 8

   In einem sauberen Topf den Joghurt mit 15 g der geschmolzenen Butter und der Hälfte des Safranwassers verrühren. Diese Mischung auf dem Topfboden verstreichen, dann den Dill-Saubohnen-Reis locker darauf häufen. Die restliche Butter, 1 EL neutrales Öl und das übrige Safranwasser darüberträufeln. Mit dem Stiel eines Löffels einige Dampflöcher einstechen.

9. 9

   Den Deckel in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier einschlagen, den Topf abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, damit sich der Tahdig bildet. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten dämpfen, bis der Reis locker und gar ist und die Kruste unten goldbraun ist. Es sollte nussig-butterig duften, aber nicht verbrannt.

10. 10

    Den Reis 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Das Festigen der Körner erleichtert das Stürzen.

11. 11

    Die Lamm-Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ist die Sauce zu dünn, 1 bis 2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen; sie sollte einen Löffel leicht überziehen.

12. 12

    Die Lammhaxen zusammen mit dem Reis servieren und etwas Sauce über das Fleisch geben. Den Reis oben locker auflockern und, wenn möglich, Stücke des Tahdig vom Boden lösen und separat servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit kleinen Lammhaxen bleibt das Gericht im 60-Minuten-Zeitfenster; größere Haxen brauchen meist 1 1/2 bis 2 Stunden, bis sie zart sind.
• •Wenn Sie frische Saubohnen mit zäher Haut verwenden, diese nach dem Blanchieren schälen, damit die Textur feiner wird.
• •Für ein intensiveres Safranaroma den Safran vor dem Zugeben des heißen Wassers sehr fein zerstoßen.
• •Ein schwerer beschichteter oder gut eingebrannter Topf erleichtert es, einen gleichmäßigen Tahdig zu bekommen, ohne dass er anbrennt.

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