Rybnaya Solyanka

Ingredients

Instructions

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   Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden, die Oliven in Scheiben schneiden, den Dill hacken und eine Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden; die andere Hälfte zum Auspressen am Tisch beiseitelegen. Den Fisch in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden, damit er gleichmäßig gart und in der Suppe nicht zerfällt.

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   In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern gerade eben zum Simmern bringen. Die Fischstücke zugeben und 4-5 Minuten sehr sanft ziehen lassen, nur bis der Fisch gerade eben opak wird und an den Rändern leicht auseinanderfällt. Den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen; die Brühe nach Belieben abseihen oder 그대로 lassen, das Lorbeerblatt aber entfernen, damit der Geschmack klarer bleibt.

3. 3

   Im selben Topf oder in einem zweiten Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält die Suppe angenehm mild statt scharf. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es etwas dunkler wird und süßer duftet.

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   Die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken zugeben und 2 Minuten mitgaren, damit sie etwas weicher werden. Die Fischbrühe und die Kapernlake angießen, dann Kapern, grüne Oliven, schwarze Oliven und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles kräftig zum Simmern bringen und 6-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die säuerlichen, salzigen und tomatigen Aromen verbinden.

5. 5

   Den pochierten Fisch wieder in die Suppe geben und die Hälfte des gehackten Dills hinzufügen. Nur 1-2 Minuten ganz sanft ziehen lassen, gerade so, dass der Fisch wieder heiß wird, ohne zu zerfallen. Vor dem Salzen abschmecken und dann nach Bedarf feines Salz zugeben; durch die salzigen Gurken, Kapern und Oliven wird möglicherweise nicht alles benötigt.

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   Die Hitze ausschalten und die Soljanka 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt. In vorgewärmte Schalen füllen, jede Portion mit Zitronenscheiben und dem restlichen Dill garnieren und mit der übrigen Zitrone zum Auspressen servieren. Die Suppe sollte frisch, salzig-säuerlich, leicht tomatig und deutlich herzhaft-säuerlich schmecken.

Nutrition per serving

Notes

• •Kabeljau, Seelachs, Schellfisch oder Zander eignen sich gut; wählen Sie einen festen Fisch, der nicht leicht zerfällt.
• •Wenn Ihre Gewürzgurken sehr kräftig sind, beginnen Sie mit 10 ml Kapernlake und passen Sie am Ende nach.
• •Für eine reichhaltigere, restaurantähnliche Version ersetzen Sie 150 ml des Wassers durch leichte Fischbrühe.
• •Servieren Sie dazu dunkles Roggenbrot oder Salzkartoffeln, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten; klassisch wird die Suppe jedoch oft nur mit Zitrone serviert.

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