Rybnaya Solyanka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden, die Oliven in Scheiben schneiden, den Dill hacken und eine Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden; die andere Hälfte zum Auspressen am Tisch beiseitelegen. Den Fisch in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden, damit er gleichmäßig gart und in der Suppe nicht zerfällt.

   120 g Zwiebel, fein geschnitten120 g Gewürzgurken, in feine Streifen geschnitten40 g grüne Oliven, in Scheiben40 g schwarze Oliven, in Scheiben10 g frischer Dill, gehackt1 kleine Zitrone300 g festes weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern gerade eben zum Simmern bringen. Die Fischstücke zugeben und 4-5 Minuten sehr sanft ziehen lassen, nur bis der Fisch gerade eben opak wird und an den Rändern leicht auseinanderfällt. Den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen; die Brühe nach Belieben abseihen oder 그대로 lassen, das Lorbeerblatt aber entfernen, damit der Geschmack klarer bleibt.

   900 ml Wasser1 Lorbeerblatt6 schwarze Pfefferkörner300 g festes weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
3. 3

   Im selben Topf oder in einem zweiten Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält die Suppe angenehm mild statt scharf. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es etwas dunkler wird und süßer duftet.

   20 ml Sonnenblumenöl120 g Zwiebel, fein geschnitten25 g Tomatenmark
4. 4

   Die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken zugeben und 2 Minuten mitgaren, damit sie etwas weicher werden. Die Fischbrühe und die Kapernlake angießen, dann Kapern, grüne Oliven, schwarze Oliven und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles kräftig zum Simmern bringen und 6-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die säuerlichen, salzigen und tomatigen Aromen verbinden.

   120 g Gewürzgurken, in feine Streifen geschnitten20 ml Kapernlake20 g Kapern, abgetropft40 g grüne Oliven, in Scheiben40 g schwarze Oliven, in Scheiben1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den pochierten Fisch wieder in die Suppe geben und die Hälfte des gehackten Dills hinzufügen. Nur 1-2 Minuten ganz sanft ziehen lassen, gerade so, dass der Fisch wieder heiß wird, ohne zu zerfallen. Vor dem Salzen abschmecken und dann nach Bedarf feines Salz zugeben; durch die salzigen Gurken, Kapern und Oliven wird möglicherweise nicht alles benötigt.

   300 g festes weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten10 g frischer Dill, gehackt4 g feines Salz
6. 6

   Die Hitze ausschalten und die Soljanka 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt. In vorgewärmte Schalen füllen, jede Portion mit Zitronenscheiben und dem restlichen Dill garnieren und mit der übrigen Zitrone zum Auspressen servieren. Die Suppe sollte frisch, salzig-säuerlich, leicht tomatig und deutlich herzhaft-säuerlich schmecken.

   1 kleine Zitrone10 g frischer Dill, gehackt

Ursprung & Geschichte

Solyanka ist eine klassische russische Suppe, die für ihr kräftig säuerlich-salziges Aromaprofil bekannt ist und traditionell mit Gewürzgurken, Oliven, Kapern und Zitrone zubereitet wird. Während Fleischvarianten weit verbreitet sind, wird Fischsoljanka seit Langem in Regionen mit starker Fluss- und Küstenfischerei gekocht, besonders als festliches oder kneipenartiges Gericht. Ihre charakteristisch intensive Brühe spiegelt die alte russische Vorliebe für den Kontrast von eingelegten und frischen Zutaten wider.