griechischsepiapescetarischschmorenspinatdillmeeresfrüchtealltagstauglich

Soupies me Spanaki

Name: Soupies me Spanaki
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 500 g gereinigte Sepia, in mundgerechte Streifen oder Stücke geschnitten; 45 ml Olivenöl; 150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 180 g reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt; 120 ml trockener Weißwein; 120 ml Wasser; 5 g feines Meersalz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 300 g Babyspinat, bei großen Blättern grob gehackt; 20 g frischer Dill, fein gehackt; 40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 15 ml Zitronensaft; 10 ml natives Olivenöl extra

Zarte geschmorte Sepia wird mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Weißwein und reichlich Spinat gegart und zum Schluss mit frischem Dill und Zitrone verfeinert. Das fertige Gericht ist herzhaft, kräuterig und leicht suppig, mit der süßen Tiefe der Sepia, ausbalanciert durch frisches Grün und Olivenöl.

45 min

2 servings

430 kcal

Griechisch

Ingredients

Für das Schmoren

500 ggereinigte Sepia, in mundgerechte Streifen oder Stücke geschnitten
45 mlOlivenöl
150 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
3Knoblauchzehen, gehackt
180 greife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt
120 mltrockener Weißwein
120 mlWasser
5 gfeines Meersalz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Grünzeug und die Kräuter

300 gBabyspinat, bei großen Blättern grob gehackt
20 gfrischer Dill, fein gehackt
40 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten

Zum Fertigstellen

15 mlZitronensaft
10 mlnatives Olivenöl extra

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Sepia in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch hacken, die Tomate reiben, die Frühlingszwiebeln schneiden und den Dill hacken. Falls die Spinatblätter groß sind, grob zerkleinern. Alles bereit zu haben ist wichtig, da das Gericht schnell gart, sobald die Aromaten angebraten werden.
2
Das Olivenöl in einer breiten schweren Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Frühlingszwiebeln 30 Sekunden mitdünsten, nur bis sie duften; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
3
Die Sepia zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis sie undurchsichtig wird und etwas Flüssigkeit abgibt. Diese Flüssigkeit größtenteils einkochen lassen, damit sich das Aroma konzentriert statt zu verkochen.
4
Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Die geriebene Tomate, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und dann sanft köcheln lassen.
5
Teilweise abdecken und bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze 18-20 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Sepia zart ist. Mit einem dickeren Stück prüfen: Es sollte leicht nachgeben und nicht zäh wirken. Falls nötig, noch einige Minuten länger mit einem kleinen Schluck Wasser garen.
6
Den Spinat in 2-3 Handvoll zugeben und jeweils unter die Sauce heben, sobald er zusammenfällt. Wenn der gesamte Spinat zusammengefallen ist, den Dill einrühren und alles weitere 3-4 Minuten ohne Deckel garen, bis das Grünzeug zart, aber noch leuchtend ist und die Sauce leicht suppig, nicht trocken ist.
7
Die Hitze ausschalten und Zitronensaft sowie natives Olivenöl extra einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Gericht 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Dillaroma sich entfaltet.
8
Warm mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren, wenn Sie mögen, und reichlich von der Sauce über Sepia und Spinat löffeln.

Nutrition per serving

430 kcal

Calories

35g

Protein

13g

Carbs

24g

Fat

Fiber

Notes

•Eine breite Pfanne hilft dabei, die Sepia gleichmäßig zu schmoren, und lässt überschüssige Flüssigkeit schnell genug einkochen, damit die Gesamtzeit von 45 Minuten eingehalten wird.
•Babyspinat ist hier ideal, weil er schnell zusammenfällt; normaler Spinat funktioniert auch, braucht aber möglicherweise 2-3 Minuten länger.
•Den Dill nicht zu lange mitgaren; wenn er erst gegen Ende zugegeben wird, bleibt sein frisches, unverkennbar griechisches Aroma erhalten.
•Wenn Ihre Sepia besonders groß oder älter ist, braucht sie möglicherweise etwas länger, bis sie zart ist.

Background

Soupies me spanaki ist ein klassisches griechisches Gericht aus Meeresfrüchten und Grünzeug, das die Küstenküche der Inseln ebenso wie des Festlands widerspiegelt. Es verbindet zarte Sepia mit Olivenöl, Wein, Kräutern und Blattgemüse - eine Kombination, die in den Fasten- und pescetarischen Traditionen der griechischen Hausküche verwurzelt ist. Das Ergebnis ist rustikal, saisonal und eng mit der mediterranen Vorratskammer verbunden.

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