Kefta mit Aprikosen und Mandeln

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Minze, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mischen Sie mit den Händen, bis alles gleichmäßig kombiniert ist, und formen Sie dann 10 bis 12 kleine Fleischbällchen. Überarbeiten Sie die Mischung nicht, da die Kefta sonst dicht werden kann.

   300 g Lammhackfleisch1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben2 Knoblauchzehen, gehackt2 EL frische Minze, fein gehackt2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Zimt1 TL süßer Paprika1/2 TL gemahlener Koriander3/4 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, dabei häufig schütteln, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Geben Sie sie auf einen Teller, damit sie nicht weiter garen.

   30 g ganze Mandeln
3. 3

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Sauté-Pfanne oder flachen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Rühren Sie den geschnittenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und scharfe Paprika oder Chiliflocken ein und braten Sie 30 Sekunden, bis es aromatisch ist.

   1 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL gemahlener Zimt1/4 TL scharfe Paprika oder Chiliflocken
4. 4

   Gießen Sie die Tomatenpassata hinein, fügen Sie die getrockneten Aprikosen, den Honig, das Wasser, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie es sanft köcheln und 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Aprikosen weich werden und die Sauce ihren rohen Tomatengeschmack verliert.

   350 g Tomatenpassata80 g getrocknete Aprikosen, halbiert1 TL Honig120 ml Wasser1/2 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Legen Sie die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht in die köchelnde Sauce. Decken Sie sie teilweise ab und garen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten, wobei Sie die Fleischbällchen einmal zur Hälfte wenden, bis sie gerade durchgegart sind und die Sauce eingedickt ist. Die Innentemperatur sollte 72°C erreichen, oder sie sollten beim Aufschneiden nicht mehr rosa sein.

6. 6

   In der Zwischenzeit den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel mit Olivenöl und Salz geben. Gießen Sie das kochende Wasser darüber, decken Sie es ab und lassen Sie es 5 Minuten stehen. Lockern Sie es mit einer Gabel auf, damit die Körner getrennt bleiben.

   120 g Couscous1 TL Olivenöl1/4 TL feines Meersalz140 ml kochendes Wasser
7. 7

   Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Streuen Sie die gerösteten Mandeln, die zerrissenen Minzblätter und die grob gehackten Petersilienblätter darüber. Für einen glänzenden Abschluss auf dem Foto löffeln Sie kurz vor dem Servieren etwas Sauce über die Fleischbällchen.

   30 g ganze Mandeln1 EL frische Minzblätter, zerrissen1 EL frische Petersilienblätter, grob gehackt
8. 8

   Servieren Sie die Kefta und die Sauce über dem Couscous mit Zitronenschnitzen an der Seite, um sie am Tisch darüber zu drücken.

   2 Zitronenschnitze

Ursprung & Geschichte

Kefta, oder gewürztes Hackfleisch, das zu Bällchen oder Patties geformt wird, ist ein Grundnahrungsmittel in ganz Marokko und dem weiteren Maghreb. Marokkanische Versionen kombinieren oft warme Gewürze mit Tomaten, Kräutern und manchmal Früchten oder Nüssen, was die Vorliebe der Region für süß-herzhafte Kombinationen widerspiegelt. Aprikosen und Mandeln bringen diesen klassischen Kontrast in ein heimfreundliches, großzügig sauciges Gericht.