Tella ist ein rustikales äthiopisches Getreidebier mit leicht trübem Körper, sanfter Säure und erdiger Getreidetiefe. Gesho verleiht ihm eine markante herbe Bitterkeit, während Sorghum und Gerste für einen nahrhaften, leicht malzigen Geschmack sorgen. Diese schnelle Kleinchargen-Version fängt den Geist des Originals in einer Form ein, die sich in der heimischen Küche gut umsetzen lässt.

Shamita ist ein warmes, wohltuendes äthiopisches Getränk aus geröstetem Gerstenmehl, das mit Wasser, Butter, Salz und einem Hauch Berbere verquirlt wird. Es ist nussig, mild würzig und leicht gehaltvoll, mit einer glatten Konsistenz zwischen Getränk und dünnem Brei.

Kinche ist ein wohltuender Brei aus geschrotetem Weizen mit weicher, herzhaft-satter Textur und der tiefen, aromatischen Fülle von Niter Kibbeh. Aus einfachen Zutaten entsteht ein warmes, sättigendes Gericht, das besonders gut dampfend heiß serviert wird.

Genfo ist ein herzhafter, dicker Brei aus Gerstenmehl mit glatter, fast teigartiger Textur und einem wärmenden Abschluss aus Berbere-gewürztem Niter Kibbeh. Die in der Mitte gesammelte Butter schmilzt in jeden Bissen und macht das Gericht zugleich wohltuend und intensiv aromatisch.

Ash-e Jo ist eine wärmende persische Gersten- und Kräutersuppe mit seidiger, herzhafter Textur und vielschichtigen, würzig-säuerlichen Aromen. Gerste und Kichererbsen machen sie sättigend, während Spinat, Petersilie, Koriander, Kashk und Minze ihr die charakteristische Frische und ihr Aroma verleihen.

Dieser Hamin ist tief würzig, durch das Mark samtig und wird durch Gerste und Kartoffeln natürlich gebunden. Zartes Rindfleisch, cremige Bohnen und in Brühe gegarte Eier ergeben einen wohltuenden, gehaltvollen Eintopf mit der typischen süß-rauchigen Wärme von Paprika und lange geschmorten Zwiebeln.