Ash-e Jo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Perlgraupen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Spinat, Petersilie und Koriander waschen und hacken; die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

   80 g Perlgraupen120 g Spinat, grob gehackt40 g glatte Petersilie, fein gehackt25 g Korianderblätter, fein gehackt180 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gehackt
2. 2

   1 EL Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Ränder tief goldbraun sind; das gibt der Suppe ihre Süße. Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.

   1 EL (15 ml) neutrales Öl180 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1 TL (3 g) gemahlener Kurkuma
3. 3

   Die gespülten Graupen zugeben und 1 Minute umrühren, damit sie mit der Zwiebelmischung überzogen sind. Wasser oder Brühe, Salz und schwarzen Pfeffer zugießen, aufkochen lassen und dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abgedeckt 25 Minuten garen und gelegentlich umrühren, damit die Graupen nicht am Boden ansetzen.

   80 g Perlgraupen900 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe1 TL, oder nach Geschmack (6 g) feines Salz1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die gekochten Kichererbsen, den Spinat, die Petersilie und den Koriander einrühren. Weitere 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Graupen weich sind, die Kräuter zusammengefallen sind und die Ash eine kräftige, aber noch löffelbare Konsistenz hat. Wenn sie zu dick wird, etwas heißes Wasser zugeben.

   120 g gekochte Kichererbsen, abgetropft120 g Spinat, grob gehackt40 g glatte Petersilie, fein gehackt25 g Korianderblätter, fein gehackt
5. 5

   In einer kleinen Schüssel das Kashk mit dem heißen Wasser glatt und gießfähig rühren. Die Hälfte davon in den letzten 2 Minuten der Garzeit in den Topf einrühren, damit die Suppe cremig und angenehm säuerlich wird. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren.

   80 g Kashk40 ml heißes Wasser
6. 6

   Für das Topping 1 TL Öl in einer sehr kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Die getrocknete Minze zugeben und nur 10 bis 15 Sekunden braten, gerade bis sie duftet und etwas dunkler wird; nicht verbrennen lassen, sonst wird sie bitter.

   1 EL (2 g) getrocknete Minze1 TL (5 ml) neutrales Öl
7. 7

   Die Ash in Schalen schöpfen. Das restliche Kashk darüberziehen, das Minzöl darüberlöffeln und heiß servieren.

   80 g Kashk1 EL (2 g) getrocknete Minze

Ursprung & Geschichte

Ash-e Jo ist eine traditionelle persische Gersten-Ash und Teil der großen Familie dicker Kräuter- und Hülsenfruchtsuppen, die in ganz Iran serviert werden. Sie wird besonders in der kühleren Jahreszeit geschätzt und oft mit Kashk und Minzöl vollendet, zwei typischen Aromen vieler persischer Ash-Gerichte. Regionale Varianten unterscheiden sich in Dicke, Kräutern und Hülsenfrüchten, doch der wohltuende Charakter bleibt derselbe.