Genfo
Genfo ist ein herzhafter, dicker Brei aus Gerstenmehl mit glatter, fast teigartiger Textur und einem wärmenden Abschluss aus Berbere-gewürztem Niter Kibbeh. Die in der Mitte gesammelte Butter schmilzt in jeden Bissen und macht das Gericht zugleich wohltuend und intensiv aromatisch.
Ingredients
Genfo-Brei
- 200 gGerstenmehl
- 600 mlWasser
- 4 gSalz
Gewürzbutter
- 40 gNiter Kibbeh
- 6 gBerbere
- 1 gSalz
Instructions
- 1
Falls nötig, einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gerstenmehl, Wasser und Salz abmessen, damit vor dem Kochen alles bereitsteht; Genfo dickt schnell ein und gelingt am besten, wenn alle Zutaten griffbereit sind.
- 2
Das Wasser in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben, die 4 g Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Das Gerstenmehl nach und nach unter ständigem Rühren einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald alles Mehl zugegeben ist, zu einem stabilen Holzlöffel wechseln und die Masse 3 bis 4 Minuten kräftig schlagen, bis sie sehr dick und glatt ist und sich vom Topfrand löst. Wenn sie zu fest wirkt, um sich gut zu verbinden, 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser zugeben; ist sie zu weich, 1 bis 2 Minuten länger kochen.
- 4
Den Genfo zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen und dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist und der Brei dicht, glänzend und vollständig gegart ist.
- 5
Währenddessen das Niter Kibbeh in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Berbere und 1 g Salz einrühren und 30 bis 60 Sekunden nur so lange erwärmen, bis es duftet; die Gewürze nicht anbrennen lassen, sonst schmecken sie bitter.
- 6
Den heißen Genfo auf zwei Teller oder in flache Schalen geben. Mit dem Rücken eines Löffels zu einem Hügel formen und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Gewürzbutter in die Mulde gießen und sofort servieren, damit jeder mit jedem Bissen etwas Butter aufnehmen kann.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die glatteste Textur das Mehl zu Beginn nach und nach zugeben und ständig rühren; wenn man es auf einmal hineingibt, entstehen hartnäckige Klümpchen.
- •Ein schwerer Topf hilft, Anbrennen zu vermeiden, da Genfo am Ende sehr dick ist.
- •Wenn das Niter Kibbeh sehr salzig ist, die zugesetzte Salzmenge in der Gewürzbutter reduzieren.
- •Traditionell wird Genfo oft warm zum Frühstück gegessen und kann mit zusätzlicher Berbere-Butter serviert werden.
Background
Genfo ist ein traditioneller äthiopischer Brei, der häufig aus Gerstenmehl zubereitet wird und besonders mit Frühstück und stärkenden Mahlzeiten verbunden ist. Seine schlichte Basis und die reichhaltige Gewürzbutter spiegeln die Bedeutung von Getreidebreien und gewürztem Butterschmalz in der äthiopischen Hausküche wider.
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