Tella

Ingredients

Instructions

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   Die 1,6 l Wasser für die Getreidemaische in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und das Sorghummehl sowie das Gerstenmehl nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. 12 bis 15 Minuten sanft garen und dabei häufig rühren, bis die Mischung leicht eindickt und eher gekocht als roh riecht. Eine glatte Maische unterstützt die Extraktion und eine sauberere Gärung.

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   Während die Maische kocht, die getrockneten Gesho-Blätter und -Stängel in eine hitzefeste Schüssel oder einen Krug geben und mit den 200 ml heißem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Bodensatz durchzudrücken.

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   Die gekochte Maische vom Herd nehmen und auf lauwarm, etwa 30 bis 35 °C, abkühlen lassen. Das dauert ungefähr 20 Minuten, wenn der Topf auf eine kühle Fläche gestellt oder in ein Becken mit kaltem Wasser gesetzt wird. Die Maische muss vor Zugabe der Hefe warm, nicht heiß sein, sonst stockt die Gärung.

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   Den abgeseihten Gesho-Ansatz in die lauwarme Maische rühren. Trockenhefe und Zucker darüberstreuen und alles gründlich vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

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   Die Mischung in ein sehr sauberes Glasgefäß oder eine Gärflasche mit Kopfraum füllen. Locker abdecken, damit Gase entweichen können, und 24 bis 36 Stunden bei warmer Raumtemperatur stehen lassen, bis sie leicht sprudelt, aromatisch und angenehm säuerlich ist. Für eine traditionellere rustikale Textur ungefiltert lassen; für ein glatteres Getränk vor dem Servieren umrühren und abseihen.

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   Nach Wunsch kurz kühlen, dann vorsichtig in Becher gießen und schweren Bodensatz zurücklassen, wenn ein klareres Ergebnis bevorzugt wird. Frisch servieren; diese schnelle Kleinchargen-Tella ist mild vergoren, leicht bitter durch Gesho und am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen zu trinken.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelle Tella braucht normalerweise mehrere Tage und kann geröstete Körner oder brotähnliche Gärstufen umfassen; dieses Rezept ist eine schnelle Kleinchargen-Variante für den Hausgebrauch unter realistischen Bedingungen.
• •Ein äußerst sauberes Gefäß und sauberes Werkzeug verwenden, um das Risiko von Verderb durch unerwünschte Mikroorganismen zu verringern.
• •Ist Gesho nicht erhältlich, ist das Getränk nicht vollständig authentisch; Hopfen ist der nächstliegende Bitterstoff-Ersatz, der Geschmack wird sich jedoch deutlich unterscheiden.
• •Die Gärgeschwindigkeit hängt von der Raumtemperatur ab. In einer kühlen Küche kann es die vollen 36 Stunden oder länger dauern, bis Aktivität sichtbar wird.

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