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Tarator

Name: Tarator
Prep time: 7 min
Cook time: 7 min
Total time: 7 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 80 g Tahini; 30 ml Zitronensaft; 1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt; 45-60 ml kaltes Wasser; 8 g glatte Petersilie, fein gehackt; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 3 g feines Salz

Diese cremige Tahini-Sauce ist frisch durch die Zitrone, dezent würzig durch den Knoblauch und wird von Petersilie und einem Hauch Kreuzkümmel abgerundet. Glatt, nussig und vielseitig eignet sie sich ebenso gut als Dip, zum Beträufeln oder als Dressing.

7 min

2 servings

246 kcal

Libanesisch

Ingredients

Tahini-Sauce

80 gTahini
30 mlZitronensaft
1 kleine Zehe (3 g)Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt
45-60 mlkaltes Wasser
8 gglatte Petersilie, fein gehackt
1 ggemahlener Kreuzkümmel
3 gfeines Salz

Instructions

1
Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch fein reiben oder zu einer glatten Paste zerdrücken, damit er sich gleichmäßig in der Sauce verteilt, ohne grobe Stückchen zu hinterlassen.
2
In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und feines Salz verrühren. Die Mischung wird zunächst fest und sehr dick; das ist normal und sorgt später für eine cremige Konsistenz.
3
Das kalte Wasser nach und nach unterrühren, bis die Sauce hell, glatt und gießfähig, aber noch cremig ist. Mit 45 ml beginnen und nur bei Bedarf den Rest zugeben; Tahini kann je nach Marke unterschiedlich dick sein.
4
Die gehackte Petersilie unterrühren, dann die Konsistenz nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Tropfen Wasser anpassen. Sofort als Dressing, Dip oder Sauce servieren.

Nutrition per serving

246 kcal

Calories

Protein

Carbs

21g

Fat

Fiber

Notes

•Für einen dickeren Dip nur 45 ml Wasser verwenden; für ein flüssigeres Dressing eher bis zu 60 ml.
•Schmeckt die Sauce bitter, etwas mehr Wasser zugeben und gut verquirlen; richtige Verdünnung mildert Bitterkeit oft besser als zusätzlicher Zitronensaft.
•Tarator passt hervorragend zu Falafel, Ofengemüse, Getreide-Bowls oder als Sauce zu gegrillten Pilzen und Blumenkohl.
•Für den klarsten Geschmack frischen Zitronensaft statt Flaschensaft verwenden.

Background

Tarator ist eine klassische levantinische Tahini-Sauce, die in der libanesischen und benachbarten Küche des östlichen Mittelmeerraums weit verbreitet ist. Traditionell wird sie zu Gerichten wie Falafel, frittiertem Fisch und Gemüse serviert und geschätzt für ihre helle Zitronennote und ihren cremigen Sesamkörper.

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