Couscous Royale
Couscous Royale ist eine großzügige Platte aus lockerem Grießcouscous, belegt mit zartem Gemüse, Kichererbsen und saftigen, gewürzten Merguez-Würsten. Eine aromatische Brühe mit Ras el Hanout und Harissa verbindet alles zu einem wärmenden, herzhaft-würzigen Gericht.
Ingredients
Für die Gemüsebrühe und das Gemüse
- 20 mlOlivenöl
- 150 gZwiebel, fein geschnitten
- 8 gKnoblauch, fein gehackt
- 200 gKarotten, geschält und in Stifte geschnitten
- 180 gSteckrüben, geschält und in Spalten geschnitten
- 220 gZucchini, in große Stifte geschnitten
- 240 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 20 gTomatenmark
- 8 gRas el Hanout
- 2 ggemahlener Ingwer
- 2 ggemahlener Kurkuma
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 gfeines Salz
- 900 mlWasser
- 20 gHarissa
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
Für die Merguez
- 240 gMerguez-Würste
Für den Couscous
- 160 gmittlerer Couscous
- 180 mlheißes Wasser
- 20 gungesalzene Butter
- 2 gfeines Salz
Instructions
- 1
Bereiten Sie vor dem Kochen das gesamte Gemüse vor: Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Karotten und Zucchini in dicke Stifte schneiden und die Steckrüben in Spalten teilen. Größere Gemüsestücke helfen dabei, dass sie in der Brühe ihre Form behalten.
- 2
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht stark gebräunt ist. Knoblauch, Tomatenmark, Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren; 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften, ohne anzusetzen.
- 3
Karotten und Steckrüben hinzufügen, dann das Wasser angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und alles bei lebhaftem Simmern zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Das Gemüse sollte beginnen weich zu werden, aber noch intakt bleiben.
- 4
Kichererbsen und Zucchini in die Brühe geben und 10-12 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Zucchini zart und die Karotten gar sind. Harissa in den letzten 2 Minuten einrühren und so dosieren, dass die Brühe angenehm würzig, aber nicht zu scharf ist.
- 5
Während die Brühe köchelt, die Merguez in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Das Innere sollte nicht mehr rosa sein, und der austretende Saft klar. 2 Minuten ruhen lassen und nach Belieben zum leichteren Servieren halbieren.
- 6
Den Couscous mit Salz und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem heißen Wasser übergießen, fest abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel gründlich auflockern und Klümpchen sorgfältig zerreiben, damit die Körner locker bleiben und nicht klebrig werden.
- 7
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zum Servieren den Couscous auf einer warmen Platte oder auf zwei tiefen Tellern anrichten, etwas Brühe darüber und darum herum löffeln und dann Karotten, Steckrüben, Zucchini und Kichererbsen darauf verteilen. Mit der Merguez und etwas gehacktem Koriander abschließen.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie einen Couscoussier haben, können Sie den Couscous statt ihn einzuweichen dämpfen, um eine noch traditionellere Textur zu erhalten; die Einweichmethode hält das Rezept jedoch innerhalb von 60 Minuten.
- •Ein Löffel extra Harissa am Tisch ist klassisch für alle, die es schärfer mögen.
- •Gute Ergänzungen im gleichen Stil sind Kürbis, Kohl oder ein kleines Stück eingelegte Zitrone in der Brühe.
Background
Couscous ist ein Grundpfeiler der maghrebinischen Küche und wird in Marokko traditionell zu Familienfeiern und am Freitag serviert. Die in Restaurants und bei festlichen Anlässen beliebte „Royale“-Variante kombiniert Couscous mit mehreren Beilagen wie Gemüse und gegrilltem oder geschmortem Fleisch; hier sorgen Merguez für ein reiches, würziges Finale.
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