Couscous Royale

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie vor dem Kochen das gesamte Gemüse vor: Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Karotten und Zucchini in dicke Stifte schneiden und die Steckrüben in Spalten teilen. Größere Gemüsestücke helfen dabei, dass sie in der Brühe ihre Form behalten.

   150 g Zwiebel, fein geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt200 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten180 g Steckrüben, geschält und in Spalten geschnitten220 g Zucchini, in große Stifte geschnitten
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   Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht stark gebräunt ist. Knoblauch, Tomatenmark, Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren; 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften, ohne anzusetzen.

   20 ml Olivenöl150 g Zwiebel, fein geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt20 g Tomatenmark8 g Ras el Hanout2 g gemahlener Ingwer2 g gemahlener Kurkuma1 g gemahlener schwarzer Pfeffer8 g feines Salz
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   Karotten und Steckrüben hinzufügen, dann das Wasser angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und alles bei lebhaftem Simmern zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Das Gemüse sollte beginnen weich zu werden, aber noch intakt bleiben.

   200 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten180 g Steckrüben, geschält und in Spalten geschnitten900 ml Wasser
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   Kichererbsen und Zucchini in die Brühe geben und 10-12 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Zucchini zart und die Karotten gar sind. Harissa in den letzten 2 Minuten einrühren und so dosieren, dass die Brühe angenehm würzig, aber nicht zu scharf ist.

   240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft220 g Zucchini, in große Stifte geschnitten20 g Harissa
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   Während die Brühe köchelt, die Merguez in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Das Innere sollte nicht mehr rosa sein, und der austretende Saft klar. 2 Minuten ruhen lassen und nach Belieben zum leichteren Servieren halbieren.

   240 g Merguez-Würste
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   Den Couscous mit Salz und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem heißen Wasser übergießen, fest abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel gründlich auflockern und Klümpchen sorgfältig zerreiben, damit die Körner locker bleiben und nicht klebrig werden.

   160 g mittlerer Couscous180 ml heißes Wasser20 g ungesalzene Butter2 g feines Salz
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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zum Servieren den Couscous auf einer warmen Platte oder auf zwei tiefen Tellern anrichten, etwas Brühe darüber und darum herum löffeln und dann Karotten, Steckrüben, Zucchini und Kichererbsen darauf verteilen. Mit der Merguez und etwas gehacktem Koriander abschließen.

   160 g mittlerer Couscous200 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten180 g Steckrüben, geschält und in Spalten geschnitten220 g Zucchini, in große Stifte geschnitten240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft240 g Merguez-Würste10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Couscous ist ein Grundpfeiler der maghrebinischen Küche und wird in Marokko traditionell zu Familienfeiern und am Freitag serviert. Die in Restaurants und bei festlichen Anlässen beliebte „Royale“-Variante kombiniert Couscous mit mehreren Beilagen wie Gemüse und gegrilltem oder geschmortem Fleisch; hier sorgen Merguez für ein reiches, würziges Finale.