Diese Chowder ist reichhaltig, cremig und angenehm salzig, mit zarten Muscheln, weichen Kartoffeln, süßer Zwiebel und rauchigem Speck in jedem Löffel. Serviert in gerösteten Sauerteig-Brotlaiben wird sie besonders herzhaft, wohltuend und ideal für ein klassisches Fisch- oder Meeresfrüchte-Mittag- oder Abendessen.

Diese Schüssel bánh canh cua ist reichhaltig und dennoch klar, mit elastischen dicken Nudeln in einer herzhaften Meeresfrüchtebrühe, die nach Schalotte, Knoblauch und Fischsauce duftet. Süße Krabbe, zarte Garnelen und feiner weißer Fisch machen sie besonders sättigend, während Frühlingszwiebeln, Kräuter und Limette für Frische sorgen.

Pla Rad Prik kombiniert einen ganzen Fisch, der knusprig ausgebacken wird, mit einer glänzenden Chili-Knoblauch-Sauce, die süß, scharf, herzhaft und feurig ist. Der Kontrast aus krachender Haut, zartem Fleisch und frischem Basilikum macht das Gericht eindrucksvoll auf dem Tisch und besonders gut zu Reis.

Diese leichtere Bouillabaisse bewahrt die Seele des provenzalischen Klassikers: eine nach Safran duftende Brühe, süßer Fenchel, Tomate und eine großzügige Mischung aus Meeresfrüchten. Die leichte Rouille bringt rauchige Schärfe und Tiefe, ohne das Gericht schwer zu machen, sodass der Eintopf hell, klar und intensiv herzhaft bleibt.

Saumon en Papillote ist zart, aromatisch und bemerkenswert saftig, mit Lachs, der sanft zusammen mit Spargel, süßen Kirschtomaten, Schalotte, Zitrone und Dill gedämpft wird. Beim Öffnen des Papiers entweicht eine Welle aus Zitrus- und Kräuterdampf und gibt den Blick auf ein leichtes, zugleich raffiniertes Gericht frei, das schlicht und doch restaurantwürdig wirkt.

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: zarte, leicht angebräunte Sepia mit frischem Zitronen- und Petersilienkick, dazu cremiges, knoblauchiges Alioli. Es ist schnell, unkompliziert und ausgesprochen befriedigend, mit dem klaren Geschmack des Meeres im Mittelpunkt.