Pla Rad Prik
Pla Rad Prik kombiniert einen ganzen Fisch, der knusprig ausgebacken wird, mit einer glänzenden Chili-Knoblauch-Sauce, die süß, scharf, herzhaft und feurig ist. Der Kontrast aus krachender Haut, zartem Fleisch und frischem Basilikum macht das Gericht eindrucksvoll auf dem Tisch und besonders gut zu Reis.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 700 gganzer Wolfsbarsch oder Tilapia, gereinigt und eingeschnitten
- 4 gfeines Salz
- 1 gweißer Pfeffer
- 20 gSpeisestärke
Rad-Prik-Sauce
- 15 mlneutrales Öl
- 20 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 grote Bird’s-Eye-Chilis, fein geschnitten
- 35 gPalmzucker, fein gehackt
- 25 mlFischsauce
- 15 mlTamarindenkonzentrat
- 15 mlLimettensaft
- 60 mlWasser
Zum Frittieren und Fertigstellen
- 500 mlneutrales Öl
- 10 gThai-Basilikumblätter
- 1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Den Fisch innen und außen sehr gut trocken tupfen, dann die dicksten Stellen auf beiden Seiten einschneiden, falls das nicht schon geschehen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, auch innen in der Bauchhöhle. Den Fisch leicht und gleichmäßig mit Speisestärke bestäuben, besonders in den Einschnitten; so wird die Haut schnell knusprig.
- 2
Die Zutaten für die Sauce vor dem Frittieren vorbereiten: Knoblauch hacken, Chilis schneiden, Palmzucker bei Bedarf fein hacken und Fischsauce, Tamarindenkonzentrat, Limettensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, damit die Sauce später schnell zusammenkommt.
- 3
500 ml neutrales Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen. Den Fisch vorsichtig hineingleiten lassen und auf der ersten Seite 7-9 Minuten frittieren, dabei heißes Öl über die freiliegenden Stellen löffeln, dann wenden und 5-7 Minuten weiterfrittieren, bis er tief goldbraun, knusprig und bis auf den Knochen durchgegart ist. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 2 Minuten abtropfen lassen.
- 4
Während der Fisch abtropft, die Rad-Prik-Sauce zubereiten. In einer separaten Pfanne oder einem gereinigten Wok 15 ml neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und nur so lange rühren, bis er duftet und leicht goldgelb ist, 20-30 Sekunden; nicht zu stark bräunen, sonst schmeckt er bitter. Die Chilis zugeben und kurz umrühren.
- 5
Palmzucker, Fischsauce, Tamarindenkonzentrat, Limettensaft und Wasser zugeben. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce glänzend und leicht sirupartig wird. Abschmecken: Sie sollte süß, salzig, sauer und scharf ausbalanciert sein. Bei Bedarf mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen, falls sie zu stark eindickt.
- 6
Nach Belieben die Thai-Basilikumblätter kurz 5-10 Sekunden im heißen Frittieröl frittieren, bis sie knusprig sind, dann sofort abtropfen lassen. Den frittierten Fisch auf eine Servierplatte legen, die Sauce darüberlöffeln, sodass ein Teil der Kruste sichtbar bleibt, mit Basilikum bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Einen Fisch von etwa 650-750 g verwenden, damit er in der 30-Minuten-Zeitvorgabe gart und gut in einen Wok oder eine Pfanne passt.
- •Trockener Fisch ist der Schlüssel zu knuspriger Haut; Feuchtigkeit führt zu Anhaften und Spritzen.
- •Wolfsbarsch ist reichhaltiger und in Restaurants traditioneller, während Tilapia preisgünstig ist und sich sehr gut frittieren lässt.
- •Mit gedämpftem Jasminreis servieren, damit die Sauce aufgenommen wird.
- •Für weniger Schärfe die Bird’s-Eye-Chilis auf 5 g reduzieren und einige Kerne entfernen.
Background
Pla Rad Prik ist eine klassische thailändische Art, ganzen frittierten Fisch mit einer kräftigen Chilisauce zu servieren, die süße, salzige, saure und scharfe Aromen ausbalanciert. Das Gericht spiegelt die zentralthailändischen Geschmacksvorlieben wider und ist sowohl in der Hausküche als auch in Fischrestaurants beliebt, wo ganzer frittierter Fisch oft als gemeinsamer Mittelpunkt präsentiert wird.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free