Bouillabaisse

Ingredients

Instructions

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: Zwiebel und Fenchel schneiden, Knoblauch fein schneiden, Tomate würfeln, den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden, die Garnelen bei Bedarf schälen und entdarmen sowie die Muscheln schrubben und entbarten. Beschädigte Muscheln oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Wenn möglich, Servierschalen vorwärmen.

2. 2

   Die Brühe ansetzen. In einem breiten Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, dann Zwiebel und Fenchel zugeben. 6 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Schwitzen hält die Brühe süß und klar im Geschmack. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 30 Sekunden weitergaren.

3. 3

   Tomatenwürfel, Tomatenmark, Orangenabrieb, Safranfäden, Lorbeerblatt und Thymian einrühren. 2 Minuten garen, damit sich das Tomatenaroma konzentriert und der Safran aufblüht. Fischfond und Wasser angießen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und dann kräftig zum Simmern bringen.

4. 4

   Die Brühe ohne Deckel 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fenchel zart ist und die Flüssigkeit aromatisch und leicht reduziert wirkt. Abschmecken und nur leicht nachwürzen; die Meeresfrüchte bringen noch Salz mit. Orangenabrieb und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.

5. 5

   Während die Brühe köchelt, die leichte Rouille zubereiten. Das gezupfte Brot 1 Minute im heißen Fischfond einweichen. In einem hohen Gefäß oder kleinen Mixer geröstete rote Paprika, Knoblauchzehe, Eigelb, Dijon-Senf, das eingeweichte Brot samt Flüssigkeit, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer mixen. Glatt pürieren, dann das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Sie sollte löffelbar, nicht fest sein. Bis zum Servieren kalt stellen.

6. 6

   Die Brühe wieder kräftig zum Simmern bringen. Die Muscheln zugeben, abdecken und 2 Minuten garen. Die Fischstücke hinzufügen und 2 Minuten sanft pochieren; nicht stark kochen lassen, sonst zerfällt der Fisch. Die Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis der Fisch gerade eben opak ist, die Garnelen rosa und gekrümmt sind und die Muscheln sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entsorgen.

7. 7

   Den Eintopf 2 Minuten vom Herd nehmen, damit die Meeresfrüchte sanft fertig garen und sich die Aromen setzen. Diese kurze Ruhezeit hilft, den Fisch saftig zu halten.

8. 8

   Die Bouillabaisse in warme Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion Fisch, Garnelen und Muscheln enthält. Mit gehacktem Fenchelgrün und Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu einen Löffel leichte Rouille und Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch reichen.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie einen festen weißen Fisch wie Kabeljau, Seehecht, Seeteufel oder Pollack; zarter Fisch kann in der Brühe zerfallen.
• •Für das sauberste Aroma die Meeresfrüchte genau wie angegeben in Etappen zugeben, damit jede Sorte gleichzeitig gar wird.
• •Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Zugeben der Meeresfrüchte die Hälfte der Brühenbasis pürieren, um eine etwas dickere, restaurantähnliche Textur zu erhalten.
• •Da dies eine fettarme Version ist, ist die Rouille absichtlich leichter als traditionelle Varianten, liefert aber dennoch den klassischen Knoblauch-Chili-Safran-Effekt.
• •Nach Wunsch mit zusätzlichem geröstetem Brot servieren; es ist jedoch nicht in der Nährwertberechnung enthalten.

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