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Bánh Canh Cua

Name: Bánh Canh Cua
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 15 ml neutrales Öl; 60 g Schalotte, fein geschnitten; 12 g Knoblauch, gehackt; 1,2 l Wasser; 500 ml Fischfond oder leichter Meeresfrüchtefond; 30 ml Fischsauce; 4 g Salz; 1 g weißer Pfeffer; 8 g Kandiszucker; 180 g frisches Krabbenfleisch; 160 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 120 g festes weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten; 400 g Udon-Nudeln; 25 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 10 g Korianderblätter; 15 g Röstschalotten; 1 Limette Limette, in Spalten geschnitten; 10 ml Annatto- oder Paprikaöl

Diese Schüssel bánh canh cua ist reichhaltig und dennoch klar, mit elastischen dicken Nudeln in einer herzhaften Meeresfrüchtebrühe, die nach Schalotte, Knoblauch und Fischsauce duftet. Süße Krabbe, zarte Garnelen und feiner weißer Fisch machen sie besonders sättigend, während Frühlingszwiebeln, Kräuter und Limette für Frische sorgen.

45 min

2 servings

707 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Nước dùng hải sản

15 mlneutrales Öl
60 gSchalotte, fein geschnitten
12 gKnoblauch, gehackt
1,2 lWasser
500 mlFischfond oder leichter Meeresfrüchtefond
30 mlFischsauce
4 gSalz
1 gweißer Pfeffer
8 gKandiszucker

Hải sản

180 gfrisches Krabbenfleisch
160 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
120 gfestes weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten

Bánh canh và hoàn thiện

400 gUdon-Nudeln
25 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
10 gKorianderblätter
15 gRöstschalotten
1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
10 mlAnnatto- oder Paprikaöl

Instructions

1
Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Schalotte schneiden, Knoblauch hacken, Garnelen schälen und entdarmen, Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden und einen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass die Meeresfrüchte schnell garen und zart bleiben.
2
Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten, bis er duftet; nicht zu dunkel bräunen, sonst kann die Brühe bitter werden.
3
Wasser und Fischfond angießen. Mit Fischsauce, Salz, weißem Pfeffer und Kandiszucker würzen. Zum sanften Kochen bringen, dann auf leises Simmern reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromaten die Brühe durchziehen.
4
Währenddessen die Udon-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe garen, meist 2–4 Minuten bei vakuumverpackten Nudeln oder etwas länger, wenn sie gekühlt sind. Mit Stäbchen vorsichtig lösen, dann abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
5
Die Fischstücke in die sanft köchelnde Brühe geben und etwa 2 Minuten garen. Dann die Garnelen hinzufügen und 1–2 Minuten weitergaren, nur bis sie rosa werden und der Fisch nicht mehr glasig ist. Zum Schluss das Krabbenfleisch zugeben und nur 1 Minute ziehen lassen, gerade so, dass es heiß wird; zu langes Garen macht die Meeresfrüchte zäh.
6
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf anpassen: Sie sollte herzhaft, leicht süß und deutlich maritim schmecken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und das Annatto- oder Paprikaöl einrühren, damit die Suppe eine wärmere Farbe und ein feines Aroma bekommt.
7
Die gekochten Udon-Nudeln auf 2 große Schüsseln verteilen. Die heiße Meeresfrüchtebrühe darüber schöpfen, sodass jede Schüssel Krabbe, Garnelen und Fisch enthält. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und Röstschalotten garnieren. Sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

707 kcal

Calories

59g

Protein

70g

Carbs

20g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionelles bánh canh cua wird oft mit dicken Tapioka-Reisnudeln zubereitet; Udon ist ein praktischer Ersatz, der innerhalb der Zeitvorgabe eine ähnlich zähe, dicke Textur liefert.
•Wenn Sie gekochtes, pasteurisiertes Krabbenfleisch verwenden, geben Sie es wie beschrieben ganz zum Schluss dazu. Bei frisch ausgelöstem Krabbenfleisch aus einer gekochten Krabbe vor dem Zugeben sorgfältig auf Schalenreste prüfen.
•Für eine luxuriösere Brühe die Garnelenschalen, falls vorhanden, 10 Minuten im Fond mitziehen lassen und dann abseihen.
•Etwas Limette bringt Frische in die Schüssel, aber erst am Tisch hinzufügen, damit die Brühe ihr rundes Meeresaroma behält.

Background

Bánh canh cua ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe mit dicken, zähen Nudeln und einer reichhaltigen Krabbenbrühe. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; manche enthalten Schweinefleisch, Wachteleier oder eine dickere, gelartigere Suppe, doch besonders in Südvietnam sind meeresfrüchtebetonte Versionen sehr beliebt.

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