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Sepia a la Plancha

Name: Sepia a la Plancha
Prep time: 8 min
Cook time: 5 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt; 20 ml Olivenöl; 1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 3 g feines Meersalz; 1 mittelgroße Zitrone; 60 g Mayonnaise; 1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben; 10 ml Zitronensaft

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: zarte, leicht angebräunte Sepia mit frischem Zitronen- und Petersilienkick, dazu cremiges, knoblauchiges Alioli. Es ist schnell, unkompliziert und ausgesprochen befriedigend, mit dem klaren Geschmack des Meeres im Mittelpunkt.

13 min

2 servings

311 kcal

Spanisch

Ingredients

Sepia und Würzung

400 ggereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt
20 mlOlivenöl
1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, fein gerieben
10 gglatte Petersilie, fein gehackt
3 gfeines Meersalz
1 mittelgroßeZitrone

Schnelles Alioli

60 gMayonnaise
1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, fein gerieben
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Die Sepia mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Falls Stücke dick sind, die Oberfläche leicht kreuzweise einritzen, damit sie gleichmäßig garen und auf der Grillpfanne flach bleiben. Den Knoblauch fein reiben, die Petersilie hacken und die Zitrone in Spalten schneiden; 10 ml Saft für das Alioli zurückbehalten.
2
Das schnelle Alioli zubereiten, indem die Mayonnaise mit dem geriebenen Knoblauch und dem Zitronensaft glatt verrührt wird. Beiseitestellen; der Knoblauch wird beim Stehen etwas milder.
3
Die Sepia mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Salz vermengen. Eine schwere Grillpfanne oder Bratpfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Eine richtig heiße Pfanne ist entscheidend: So wird die Sepia schnell angebraten, statt zu schmoren und wässrig zu werden.
4
Die Sepia in einer Lage in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten garen, dann wenden und je nach Dicke 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis sie undurchsichtig, an den Rändern leicht gebräunt und gerade eben fest ist. Nicht zu lange garen, sonst wird sie zäh; für Zartheit muss sie entweder sehr schnell oder deutlich länger gegart werden, und dieses Gericht setzt auf die schnelle Methode.
5
Sofort auf vorgewärmte Teller geben. Das Alioli daneben anrichten, Zitronenspalten zum Darüberauspressen dazugeben und sofort servieren, solange die Sepia heiß und saftig ist.

Nutrition per serving

311 kcal

Calories

34g

Protein

Carbs

18g

Fat

Fiber

Notes

•Den Fischhändler nach gereinigter Sepia fragen, damit das Gericht in 15 Minuten gelingt.
•Bei sehr kleinen Sepien diese im Ganzen garen; bei großen in breite Streifen oder handliche Stücke schneiden.
•Eine gusseiserne Pfanne oder Plancha sorgt für die beste Bräunung, aber jede sehr heiße schwere Pfanne funktioniert.
•Mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren, wenn daraus eine sättigendere Mahlzeit werden soll; diese sind in der Nährwertangabe nicht enthalten.

Background

Sepia a la plancha ist eine klassische Küstentapa, die in ganz Spanien zu finden ist, besonders in mediterranen Fischerdörfern und Meeresfrüchtebars. Sie steht für die spanische Vorliebe, erstklassige Meeresfrüchte ganz schlicht auf einer heißen Platte zu garen und sie anschließend mit Zitrone, Petersilie und oft Alioli für mehr Fülle zu vollenden.

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