New England Clam Chowder in Sauerteig-Brotlaiben
Diese Chowder ist reichhaltig, cremig und angenehm salzig, mit zarten Muscheln, weichen Kartoffeln, süßer Zwiebel und rauchigem Speck in jedem Löffel. Serviert in gerösteten Sauerteig-Brotlaiben wird sie besonders herzhaft, wohltuend und ideal für ein klassisches Fisch- oder Meeresfrüchte-Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
Brotlaibe
- 2 (ca. 160 g pro Stück)kleine Sauerteig-Boule
Chowder-Basis
- 80 gSpeck, gewürfelt
- 120 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 gSelleriestangen, fein gewürfelt
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
- 15 gungesalzene Butter
- 20 gWeizenmehl
- 250 mlMuschelsaft
- 150 mlWasser
- 220 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
- 1 TL (2 g)frische Thymianblätter
- 1Lorbeerblatt
- 1/4 TL, nach Geschmackfeines Meersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Muscheln und Sahne zum Schluss
- 180 gausgelöste Muscheln, abgetropft
- 180 mlSahne
- 1 EL (4 g)frische Petersilie, fein gehackt
- extra, zum Servierenschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Von jedem Sauerteig-Boule einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen, dabei einen 1,5 bis 2 cm dicken Rand stehen lassen, damit die Suppe gehalten wird. Die Brotschalen und Deckel beiseitestellen.
- 2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Speck 4 bis 5 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke leicht knusprig sind. Etwa 1 EL Speck zum Garnieren herausnehmen und den Rest sowie etwa 1 EL Fett im Topf lassen.
- 3
Zwiebel und Sellerie in den Topf geben und 3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch und Butter hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen, nur bis es duftet.
- 4
Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht; sie sollte das Gemüse umhüllen und den rohen Mehlgeschmack verlieren, ohne stark Farbe anzunehmen.
- 5
Muschelsaft und Wasser nach und nach unter Rühren zugießen, damit die Mehlschwitze glatt bleibt. Die gewürfelten Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sanft aufkochen, dann auf leises Köcheln reduzieren und 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht andickt.
- 6
Während die Chowder köchelt, die ausgehöhlten Brotschalen und Deckel direkt auf ein Backblech legen und 6 bis 8 Minuten toasten, bis sie innen leicht knusprig sind. So weichen sie nicht durch. Herausnehmen und warm halten.
- 7
Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht. Die Muscheln und die Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis die Muscheln heiß sind und die Chowder cremig ist. Nach dem Hinzufügen von Muscheln und Sahne nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Muscheln zäh und die Milchprodukte können gerinnen. Das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.
- 8
Die heiße Chowder in die gerösteten Sauerteig-Brotlaibe schöpfen. Mit dem zurückbehaltenen Speck, Petersilie und etwas extra schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort mit den gerösteten Deckeln dazu servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein intensiveres Muschelaroma das Wasser nach Möglichkeit durch zusätzliche Muschelsuppe ersetzen.
- •Wenn du Muscheln aus der Dose verwendest, den Einlege- bzw. Dosenfond aufbewahren und in die Muschelsaft-Menge einrechnen.
- •Die Kartoffeln klein und gleichmäßig würfeln, damit sie in der 30-Minuten-Zeit gar werden.
- •Falls die Chowder vor dem Servieren zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser oder Muschelsaft verdünnen.
Background
New England Clam Chowder ist eine klassische nordostamerikanische Suppe mit Wurzeln in Küstengemeinden, in denen Muscheln reichlich vorhanden waren und sich sahnige Chowders als regionale Spezialität etablierten. Die cremige, mit Mehl gebundene Variante wird besonders mit Massachusetts und Maine verbunden; die Servierweise im Brotlaib ist eine moderne Präsentation aus Diners und Seafood-Shacks.
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