Ají de Gallina ist ein reichhaltiges, seidiges Gericht aus gezupftem Huhn in einer cremigen gelben Sauce mit Ají amarillo, Walnüssen, Brot und Parmesan. Mit Reis, Ei und Oliven serviert, vereint es sanfte Schärfe, nussige Noten und herzhafte Tiefe zu einem wunderbar wohltuenden Teller.

Zarte Kartoffelscheiben werden mit einer seidigen, mild pikanten Huancaína-Sauce aus Ají amarillo, Queso fresco, Milch und Crackern überzogen. Mit Salat, Ei und Oliven vollendet, ist das Gericht cremig, frisch und wohltuend mit sanfter Chilinote.

Chupe de Camarones ist eine wunderbar herzhafte peruanische Garnelensuppe mit aromatischer Schalenbrühe, weichen Kartoffeln, süßem Mais, Reis und cremiger Milch, verfeinert mit Queso fresco. Jede Schale ist kräftig und duftend, mit milder Schärfe von Ají amarillo und einem sanft pochierten Ei obendrauf.

Seco de Cordero ist ein lebhaftes Lammschmorgericht mit samtiger, kräuteriger Koriandersauce, milder Schärfe von Ají amarillo und einer feinen Säure durch Chicha de jora. In dieser schnelleren Version gart zarte Lammschulter mit Karotte und Kürbis, bis alles reich mit einer duftenden grünen Sauce überzogen ist.

Dieses Ceviche ist hell, kalt und herrlich erfrischend, mit zarten Würfeln von Seebarsch, die in einer leuchtenden Leche de Tigre leicht mariniert werden. Ají amarillo bringt fruchtige Schärfe, während Süßkartoffel und Mais die Säure mit sanfter Süße und angenehmer Textur ausbalancieren.