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Chupe de Camarones

Name: Chupe de Camarones
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß; 1 Liter Wasser; 6 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 15 ml Pflanzenöl; 150 g rote Zwiebel, fein gewürfelt; 10 g Knoblauchzehen, gehackt; 30 g Ají-amarillo-Paste; 120 g Tomate, geschält und fein gewürfelt; 1 g getrockneter Oregano; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 300 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten; 120 g Maiskörner; 120 g gekochter weißer Reis; 60 g tiefgekühlte Erbsen; 250 ml Vollmilch; 120 g Queso fresco, in 1,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Eier; 10 g frischer Koriander, gehackt

Chupe de Camarones ist eine wunderbar herzhafte peruanische Garnelensuppe mit aromatischer Schalenbrühe, weichen Kartoffeln, süßem Mais, Reis und cremiger Milch, verfeinert mit Queso fresco. Jede Schale ist kräftig und duftend, mit milder Schärfe von Ají amarillo und einem sanft pochierten Ei obendrauf.

45 min

2 servings

734 kcal

Peruanisch

Ingredients

Brühe und Meeresfrüchte

500 grohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß
1 LiterWasser
6 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Chupe-Basis

15 mlPflanzenöl
150 grote Zwiebel, fein gewürfelt
10 gKnoblauchzehen, gehackt
30 gAjí-amarillo-Paste
120 gTomate, geschält und fein gewürfelt
1 ggetrockneter Oregano
1 ggemahlener Kreuzkümmel

Gemüse und Getreide

300 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
120 gMaiskörner
120 ggekochter weißer Reis
60 gtiefgekühlte Erbsen

Cremiger Abschluss

250 mlVollmilch
120 gQueso fresco, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
2Eier
10 gfrischer Koriander, gehackt

Instructions

1
Die Garnelen schälen und das Fleisch dabei kühl halten. Schalen und Köpfe getrennt beiseitelegen. Das Garnelenfleisch leicht mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen und im Kühlschrank beiseitestellen, während Sie die Brühe ansetzen.
2
Schalen und Köpfe der Garnelen mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren und 12 Minuten ziehen lassen, dabei die Köpfe mit einem Löffel ausdrücken, um mehr Geschmack zu gewinnen. Gut abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen; es sollte eine aromatische Garnelenbrühe entstehen.
3
In der Zwischenzeit das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, dann Ají-amarillo-Paste, Tomate, Oregano und Kreuzkümmel zugeben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis die Mischung eindickt und süß statt roh riecht; so bekommt der Chupe mehr Tiefe.
4
Die Garnelenbrühe in den Topf gießen und Kartoffeln, Mais, gekochten Reis, Erbsen und das restliche Salz zugeben. Zum Simmern bringen und 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade weich sind und die Brühe durch den Reis leicht gebunden ist.
5
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht simmert. Das beiseitegelegte Garnelenfleisch zugeben und 2–3 Minuten garen, nur bis es undurchsichtig und leicht gekrümmt ist; nicht stark kochen, sonst werden die Garnelen zäh.
6
Milch und Queso fresco einrühren und 1–2 Minuten sanft erhitzen, nur bis der Käse warm und leicht weich geworden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7
Die Eier nacheinander direkt in die Suppe aufschlagen und mit etwas Abstand hineingeben. Den Topf abdecken und 2–3 Minuten sanft pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich ist, oder länger, wenn Sie es fester mögen.
8
Die Hitze ausschalten und den Chupe 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In warme Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion ein Ei, Garnelen, Kartoffeln, Mais und Käse enthält. Mit gehacktem Koriander vollenden und sofort servieren.

Nutrition per serving

734 kcal

Calories

54g

Protein

55g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Sie Garnelen mit Kopf bekommen, verwenden Sie sie; die Köpfe geben der Brühe deutlich mehr authentisches Aroma.
•Queso fresco sollte in der Suppe weich werden, aber nicht vollständig schmelzen. Falls nicht erhältlich, kann milder Feta, kurz in Wasser eingelegt, funktionieren, ist aber salziger und säuerlicher.
•Für einen volleren Chupe nach Arequipa-Art können Sie einen kleinen Schuss Kondensmilch anstelle eines Teils der Vollmilch zugeben.
•Den Reis am besten vorgekocht bereithalten, damit das Rezept in der Zeit bleibt.

Background

Chupe de Camarones ist eines der emblematischen Gerichte von Arequipa im Süden Perus, wo reichhaltige, gehaltvolle Suppen einen festen Platz in der regionalen Küche haben. Traditionell mit Flusskrebsen, Kartoffeln, Milch, Käse und Eiern zubereitet, spiegelt es die Verbindung andiner Zutaten mit spanischen kolonialen Milcheinflüssen wider.

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