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Papa a la Huancaína

Name: Papa a la Huancaína
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 60 g Salatblätter; 40 g schwarze Oliven; 30 g Ají-amarillo-Paste; 120 g Queso fresco; 25 g einfache Cracker; 120 ml Vollmilch; 1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch; 15 ml Olivenöl; 3 g Salz; 2 große Eier

Zarte Kartoffelscheiben werden mit einer seidigen, mild pikanten Huancaína-Sauce aus Ají amarillo, Queso fresco, Milch und Crackern überzogen. Mit Salat, Ei und Oliven vollendet, ist das Gericht cremig, frisch und wohltuend mit sanfter Chilinote.

30 min

2 servings

443 kcal

Peruanisch

Ingredients

Für die Kartoffeln und den Salat

500 gfestkochende Kartoffeln
60 gSalatblätter
40 gschwarze Oliven

Für die Huancaína-Sauce

30 gAjí-amarillo-Paste
120 gQueso fresco
25 geinfache Cracker
120 mlVollmilch
1 kleine Zehe (5 g)Knoblauch
15 mlOlivenöl
3 gSalz

Zum Fertigstellen

2 großeEier

Instructions

1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten sanft kochen, damit die Eigelbe fest werden. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Im selben Topf die Kartoffeln zugeben und je nach Größe 15–18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
2
Während die Kartoffeln garen, die Salatblätter waschen und trocknen und auf 2 Tellern anrichten. Die Oliven bei Bedarf entsteinen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Eier schälen und halbieren.
3
Die Huancaína-Sauce zubereiten: In einem Mixer Ají-amarillo-Paste, Queso fresco, Cracker, Vollmilch, Knoblauch, Olivenöl und Salz glatt und dickflüssig, aber noch gießfähig pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, 1–2 TL mehr Milch zugeben; ist sie zu dünn, noch etwas Cracker mitmixen. Abschmecken und das Salz anpassen.
4
Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Wenn sie handwarm sind, nach Wunsch schälen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht warme Kartoffeln nehmen das Aroma besser auf, daher am besten noch warm anrichten.
5
Die Kartoffelscheiben auf dem Salat verteilen. Die Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln geben und dabei einige Ränder sichtbar lassen. Jede Portion mit Ei-Hälften und Oliven garnieren und bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.

Nutrition per serving

443 kcal

Calories

18g

Protein

35g

Carbs

26g

Fat

Fiber

Notes

•Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende und sorgen für die klassische saubere Scheibenoptik.
•Falls Sie nur ganze Ají-amarillo-Schoten im Glas haben, überschüssige Flüssigkeit vor dem Mixen abgießen, damit die Sauce cremig statt wässrig bleibt.
•Für mehr traditionelle Fülle kann anstelle von Vollmilch die gleiche Menge Kondensmilch verwendet werden.
•Dieses Gericht wird meist als Vorspeise serviert, aber die Portionen reichen für 2 Personen auch als leichte Mahlzeit.

Background

Papa a la Huancaína ist ein klassisches peruanisches Gericht aus gekochten Kartoffeln, überzogen mit einer cremigen Chili-Käse-Sauce. Trotz des Namens, der auf Huancayo im zentralen Hochland verweist, wurde das Gericht besonders in Lima populär und ist heute ein fester Bestandteil der Hausmannskost und festlicher Tische in ganz Peru.

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