Ceviche de Corvina

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Seebarsch in saubere 1,5-cm-Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 2 Minuten stehen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest. Kalter Fisch bleibt fester und glänzender.

   300 g sehr frisches Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Ají-amarillo-Paste, frisch gepressten Limettensaft, die Hälfte der roten Zwiebel und den gehackten Koriander in die Schüssel geben. Vorsichtig, aber gründlich 20-30 Sekunden mischen, damit der Fisch gleichmäßig überzogen ist. Die Eiswürfel zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, um die Leche de Tigre schnell zu kühlen, ohne sie zu sehr zu verwässern; die Eiswürfel entfernen, sobald die Flüssigkeit sehr kalt ist.

   15 g Ají-amarillo-Paste90 ml frisch gepresster Limettensaft80 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten10 g frische Korianderblätter, gehackt4 Stück Eiswürfel
3. 3

   Das Ceviche 5 Minuten in der kalten Flüssigkeit garen lassen. Der Fisch sollte außen opak werden, innen aber zart und saftig bleiben. Die Leche de Tigre abschmecken und nur bei Bedarf nachjustieren; sie sollte frisch, salzig und leicht scharf sein.

4. 4

   Die Süßkartoffelscheiben und die gekochten Maiskörner auf zwei gekühlten Tellern anrichten. Das Ceviche darüber und darum herum verteilen, etwas von der Leche de Tigre mit anrichten. Mit der restlichen roten Zwiebel und den zusätzlichen Korianderblättern vollenden.

   160 g gekochte Süßkartoffel, in Scheiben100 g gekochte Maiskörner80 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten5 g zusätzliche Korianderblätter
5. 5

   Sofort servieren. Ceviche schmeckt am besten, sobald der Fisch leicht gegart ist; bleibt er zu lange im Limettensaft, wird die Textur fester und weniger zart.

Ursprung & Geschichte

Ceviche ist eines der emblematischsten Gerichte Perus, besonders an der Pazifikküste, wo es reichlich erstklassige Meeresfrüchte gibt. Die moderne, auf Limettensaft basierende Variante entwickelte sich nach der Einführung von Zitrusfrüchten durch die Spanier, und Ají-Schoten verleihen ihr ihren unverkennbar peruanischen Charakter. Ceviche de corvina ist eine klassische Restaurant- und Hausversion, geschätzt für die feine Textur und den klaren Geschmack des Fisches.