Seco de Cordero

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen und gleichmäßig mit dem geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten, ziehen lassen; schon kurze Zeit reicht, damit die Gewürze einziehen und das Fleisch besser bräunt.

2. 2

   Den Koriander mit der Ají-amarillo-Paste und etwa 60 ml der Chicha de jora zu einer lockeren grünen Paste mixen. So verklumpt der Koriander nicht im Topf und der Eintopf erhält seine typische Farbe.

3. 3

   Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer Lage 5-7 Minuten kräftig anbraten, dabei wenden, damit es rundum Farbe bekommt. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten; bei zu viel Fleisch im Topf dünstet es nur.

4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei die Bratrückstände lösen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

5. 5

   Die Koriander-Ají-Paste einrühren und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie etwas dunkler wird und aromatisch statt roh riecht. Dieses kurze Anbraten vertieft das Kräuteraroma.

6. 6

   Das gesamte Lamm wieder in den Topf geben, dann die restliche Chicha de jora und den Fond angießen. Karotte, Butternusskürbis, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Alles kräftig aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, teilweise zugedeckt 22-25 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm zart und das Gemüse weich, aber noch formstabil ist.

7. 7

   Den Deckel abnehmen und bei Bedarf noch 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Der Eintopf ist fertig, wenn sich das Lamm leicht mit der Gabel zerteilen lässt und die Flüssigkeit Fleisch und Gemüse überzieht, statt wässrig zu wirken. Das Lorbeerblatt entfernen.

8. 8

   Die Hitze ausschalten und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce sich entspannt. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander und den Limettensaft unterrühren, damit alles frisch schmeckt.

9. 9

   Heiß servieren und reichlich von der grünen Sauce über Lamm und Gemüse löffeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Für den authentischen Seco-Geschmack ist Chicha de jora traditionell; falls nicht erhältlich, verwenden Sie ungesüßten Apfelessig plus 1 Esslöffel Limettensaft, auch wenn das Aroma dann weniger typisch ist.
• •Verwenden Sie für diese 45-Minuten-Version lieber Lammschulter als Keule; Schulter wird schneller zart und ergibt eine reichhaltigere Sauce.
• •Ají amarillo gehört zu den Nachtschattengewächsen; traditionell ist es hier, aber bei strengem Autoimmun-Paleo statt normalem Paleo müsste das Gericht angepasst werden.
• •Diese Version wird ohne Reis serviert, damit sie paleo bleibt; geröstete Kochbanane oder Maniok passen ebenfalls gut, wenn Ihre Paleo-Variante das zulässt.

Background