Knusprige Schweineschnitzel mit Krautsalat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen, am besten mit einem großen, stabilen Backblech darin. Die Schweinelende zwischen zwei Lagen Backpapier legen und jedes Stück vorsichtig auf etwa 8 mm Dicke flach klopfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   900 g, pariert und in 6 gleich große Stücke geschnitten Schweinelende1 TL feines Salz½ TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Dijon-Senf, Zitronensaft und Zitronenschale, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht. 2 EL zum Servieren beiseitestellen und getrennt vom Krautsalat aufbewahren.

   1 EL Dijon-Senf2 EL frischer Zitronensaft1 TL, fein abgerieben Zitronenschale2 EL Olivenöl1 EL, fein gehackt glatte Petersilie½ TL feines Salz¼ TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den fein geschnittenen taiwanesischen Kohl, die geriebenen Karotten und die rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem restlichen Dressing mischen und beiseitestellen, während die Schnitzel garen, damit das Gemüse knackig bleibt.

   700 g, fein geschnitten taiwanesischer Kohl2 mittelgroße, gerieben Karotten½ kleine, in dünne Scheiben geschnitten rote Zwiebel
4. 4

   Drei flache Schalen mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko-Semmelbröseln, vermischt mit Olivenöl und Paprikapulver, bereitstellen. Jedes Stück Schweinefleisch in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend fest in die Brösel drücken, besonders an den Rändern.

   120 g Weizenmehl2 große Eier180 g Panko-Semmelbrösel2 EL Olivenöl1 TL edelsüßes Paprikapulver
5. 5

   Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen und bei Bedarf leicht einölen. Die panierten Schweineschnitzel mit etwas Abstand zueinander nebeneinander auf das Blech legen. 10 Minuten backen, wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind und die Mitte 63 °C erreicht. Anschließend 3 Minuten ruhen lassen.

   900 g, pariert und in 6 gleich große Stücke geschnitten Schweinelende
6. 6

   Jedes knusprige Schnitzel mit dem Krautsalat und dem beiseitegestellten Zitronen-Senf-Dressing servieren. Für eine besonders knusprige Kruste die Schnitzel sofort servieren und nicht abdecken.

Ursprung & Geschichte

Panierte Schweineschnitzel gehören zur vielseitigen kanadischen Hausmannskost und greifen europäische Techniken für Schnitzel und Koteletts auf, die an das leicht erhältliche Schweinefleisch angepasst wurden. Der Krautsalat sorgt für eine typisch nordamerikanische, knackige Gemüsebeilage und hält das Gericht leicht.