Lammköfte mit Zitronen-Tahini

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Für die Zitronen-Tahini Tahini, Zitronensaft, kaltes Wasser, Knoblauch und Salz verrühren. Zunächst wirkt die Sauce fest, nach und nach wird sie glatt und cremig. Bei Bedarf mit 1 bis 2 Teelöffeln Wasser verdünnen.

   60 g TahiniSaft von 1/2 Zitrone Zitronensaft60 ml kaltes Wasser1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben Knoblauch1 Prise Salz
2. 2

   Lammhackfleisch, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Zimt, Chiliflocken und Salz gründlich vermengen, aber nicht zu lange kneten, damit die Köfte zart bleiben.

   300 g Lammhackfleisch1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben Knoblauch20 g, fein gehackt glatte Petersilie15 g, fein gehackt Koriandergrün1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL gemahlener Zimt1/4 TL Chiliflocken3/4 TL Salz
3. 3

   Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8 längliche Köfte formen. Eine große beschichtete Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   1 EL Olivenöl
4. 4

   Die Köfte rundherum 8 bis 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Sie sind gar, wenn sie außen kräftig gebräunt sind und beim Anschneiden vollständig durchgegart erscheinen, idealerweise bei einer Kerntemperatur von mindestens 70 °C.

5. 5

   Rucola auf zwei Teller verteilen und mit Sumach oder Zitronenschale bestreuen.

   60 g Rucola1 TL Sumach oder fein abgeriebene Zitronenschale
6. 6

   Die Köfte 3 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Rucola anrichten, mit der Zitronen-Tahini beträufeln und Granatapfelkerne darüberstreuen. Sofort servieren.

   60 g Granatapfelkerne

Ursprung & Geschichte

Köfte sind im Nahen Osten und im östlichen Mittelmeerraum verbreitete gewürzte Hackfleischbällchen oder -röllchen. Diese moderne Variante verbindet die traditionelle Würzung mit Zitronen-Tahini, Kräutern und Granatapfel, Zutaten, die in der levantinischen Küche häufig zusammen auftreten.