Picadillo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten: die Kartoffel (250 g) und die Karotte (100 g) schälen und würfeln; die Zwiebel (150 g) würfeln; den Knoblauch (6 g) fein hacken; die Tomaten (200 g) abtropfen lassen; den Chipotle falls verwendet fein hacken; Gewürze und Brühe abmessen.

2. 2

   Die Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben.

   15 ml (1 EL) Olivenöl
3. 3

   Das Rinderhackfleisch in die heiße Pfanne geben und mit einem Pfannenwender zerteilen; ohne die Pfanne zu überladen braten, bis die meisten Stücke gebräunt sind, etwa 6–8 Minuten.

   400 g Rinderhackfleisch (80/20)
4. 4

   Das Fleisch an den Rand schieben, die gewürfelte Zwiebel in das Fett geben und 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

   150 g (ca. 1 mittelgroße) weiße Zwiebel, gewürfelt6 g (2 Zehen) Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Die gewürfelte Kartoffel und die Karotte in die Pfanne geben, alles wenden, damit es überzogen ist, und 3 Minuten garen, damit das Gemüse anfängt weich zu werden.

   250 g Kartoffel, geschält und in 1-cm-Würfeln100 g Karotte, gewürfelt
6. 6

   Die gehackten Tomaten, die Brühe, den gemahlenen Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano und den gehackten Chipotle oder die Serrano-Scheiben einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Alles sanft zum Köcheln bringen.

   200 g gehackte Tomaten aus der Dose (oder reife frische), abgetropft120 ml Rinder- oder Hühnerbrühe (möglichst natriumarm)2 g (1 TL) gemahlener Kreuzkümmel1 g (1/2 TL) getrockneter Oregano1 kleine (ca. 7 g), nach Geschmack anpassen Chipotle in Adobo, fein gehackt (oder 1 Serrano-Chili, dünn geschnitten)6 g (1 TL), plus mehr nach Geschmack Salz1 g (1/2 TL) schwarzer Pfeffer, gemahlen
7. 7

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten gar sind und die Sauce reduziert ist und am Fleisch haftet. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, und die Hitze so anpassen, dass es nur leicht blubbert.

8. 8

   Den Gargrad prüfen: Ein Stück Kartoffel anschneiden, um die Zartheit zu kontrollieren, und mit einem Sofortthermometer in der dicksten Fleischmasse messen; Rinderhackfleisch sollte eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen.

   400 g Rinderhackfleisch (80/20)250 g Kartoffel, geschält und in 1-cm-Würfeln
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   Wenn alles gar ist, den Limettensaft einrühren und bei Bedarf mit mehr Salz oder Chipotle abschmecken. Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen.

   15 ml (1 EL) frischer Limettensaft6 g (1 TL), plus mehr nach Geschmack Salz1 kleine (ca. 7 g), nach Geschmack anpassen Chipotle in Adobo, fein gehackt (oder 1 Serrano-Chili, dünn geschnitten)
10. 10

    Das Picadillo mit gehacktem Koriander bestreut servieren, falls verwendet, zusammen mit dem gekochten weißen Reis und den erwärmten Maistortillas. Die Tortillas für Tacos verwenden oder das Picadillo über den Reis geben.

    10 g frischer Koriander, gehackt (optional zum Garnieren)300 g (gekocht, ca. 150 g pro Person) gekochter weißer Reis6 Stück kleine Maistortillas, erwärmt

Ursprung & Geschichte

Picadillo ist in Mexiko und ganz Lateinamerika ein weit verbreitetes Hausmannskost-Gericht; die mexikanische Variante betont herzhaftes Fleisch mit Kartoffeln und manchmal Tomaten und Chilis. Diese alltagstaugliche Pfannenvariante ist praktisch und flexibel und für schnelle Abendessen gedacht, nicht für die frucht- und nüssereichen Versionen aus Puebla.