Pain au chocolat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Detrempe-Teig herstellen: In einer Schüssel Weizenbrotmehl, feines Meersalz und Feinzucker mischen. Die Instanthefe auf der gegenüberliegenden Seite der Schüssel vom Salz zugeben, dann kalte Vollmilch, kaltes Wasser und weiche ungesalzene Butter hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt und nur leicht elastisch ist. Den Teig nicht so stark auskneten wie für Sandwichbrot; ein mäßig gemischter Teig lässt sich leichter laminieren.

   140 g Weizenbrotmehl3 g feines Meersalz18 g Feinzucker4 g Instanthefe70 g Vollmilch, kalt20 g kaltes Wasser10 g ungesalzene Butter, weich
2. 2

   Den Teig zu einem Rechteck von 12 x 8 cm formen, einwickeln oder abdecken und 10 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit die kalte ungesalzene Butter zwischen Backpapier legen und durch Klopfen und Ausrollen zu einer gleichmäßigen Platte von 10 x 7 cm und etwa 5 bis 6 mm Dicke formen. Wird die Butter weich, kurz kühlen; sie soll kalt, aber formbar sein und in etwa die Festigkeit des Teigs haben.

   85 g ungesalzene Butter, kalt
3. 3

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 20 x 12 cm ausrollen. Die Butterplatte auf eine Hälfte legen und den Teig darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist; die Ränder gut verschließen. Vorsichtig der Länge nach zu einem Rechteck von etwa 30 x 12 cm ausrollen. Überschüssiges Mehl abbürsten und den Teig wie einen Brief in Drittel falten. Das ist die erste Tour.

4. 4

   Den Teig 10 Minuten kühlen, damit sich das Gluten entspannt und die Butter wieder fester wird. Um 90 Grad drehen, die Naht zu sich, dann erneut auf etwa 30 x 12 cm ausrollen und für die zweite Tour wieder in Drittel falten. Zügig arbeiten; wenn die Butter schmiert oder austritt, anhalten und vor dem Fortfahren kühlen.

5. 5

   10 Minuten kühlen, dann den Teig zu einem sauberen Rechteck von etwa 24 x 16 cm und 4 bis 5 mm Dicke ausrollen. Die Ränder bei Bedarf für saubere Schichten begradigen, dann in 4 gleich große Rechtecke schneiden. Je 1 Stück dunkle Schokolade nahe an eine kurze Seite jedes Rechtecks legen, einmal darüberklappen, bei Bedarf ein weiteres Stück hinzufügen, um die gesamte Schokolade zu verwenden, und weiter fest aufrollen, ohne die Schichten zu zerdrücken.

   40 g dunkle Schokoladenstangen oder schmale Riegel
6. 6

   Die Gebäcke mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und Abstand lassen. Das Ei mit der Vollmilch verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen, und die Gebäcke leicht bestreichen. Etwa 20 Minuten bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind; wegen des schnellen Laminierteigs verdoppeln sie sich nicht wie Brioche. Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 200 C vorheizen.

   1 mittelgroß Ei10 g Vollmilch
7. 7

   Noch einmal sehr leicht mit Eistreiche bestreichen, damit sie glänzen, dabei dicke Tropfen an den Schnittkanten vermeiden, da diese den Ofentrieb hemmen können. Bei 200 C 8 Minuten backen, dann auf 180 C reduzieren und weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Schichten sichtbar aufgehen. Die Unterseite sollte gut gebräunt sein und die Mitte nicht mehr teigig wirken.

   1 mittelgroß Ei10 g Vollmilch
8. 8

   5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum weiteren Abkühlen 2 bis 3 Minuten auf ein Gitter setzen, bevor sie serviert werden. Am besten warm essen, wenn die Schokolade geschmolzen und die äußeren Schichten knusprig sind.

Ursprung & Geschichte

Pain au chocolat ist eine klassische französische Viennoiserie aus laminiertem Hefeteig, der eng mit Croissantteig verwandt ist. Auch wenn es je nach Region in Frankreich unterschiedliche Bezeichnungen gibt, ist das Gebäck seit Langem ein fester Bestandteil französischer Bäckereien, besonders zum Frühstück und als Nachmittagsgebäck.