Hummus bi Tahini
Dieser Hummus ist cremig, nussig und durch die Zitrone angenehm frisch, mit einer seidigen Textur, die weit reichhaltiger wirkt, als die einfachen Zutaten vermuten lassen. Ein Finish aus Olivenöl, Paprika, Petersilie und ganzen Kichererbsen sorgt für die klassische libanesische Präsentation und einen schönen Kontrast von Geschmack und Textur.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
12 ZutatenHummus-Basis
Zum Fertigstellen
Tipps
- •Für eine traditionellere, besonders seidige Textur die Kichererbsen aus der Dose vor dem Pürieren 5-10 Minuten mit etwas Wasser köcheln lassen; dadurch verlängert sich allerdings die Gesamtzeit.
- •Ist das Tahini sehr dick oder bitter, das Wasser nach und nach zugeben und mit 1-2 TL zusätzlichem Zitronensaft ausgleichen.
- •Mit Pita, Gurken, Radieschen, Karotten oder als Teil einer Mezze-Auswahl servieren.
- •Der Hummus hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Verstauen etwas Olivenöl darüberträufeln, damit er nicht austrocknet.
Zubereitung
- 1
Die Kichererbsen sehr gründlich abtropfen lassen und abspülen. 1 EL ganze Kichererbsen für die Garnitur beiseitelegen. Die Zitrone auspressen, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein schneiden. Für besonders cremigen Hummus sehr weiche Kichererbsen verwenden; bei Kichererbsen aus der Dose beim Abspülen nach Belieben ein paar lose Häutchen abreiben, das ist aber optional.
240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült1 EL (15 g) ganze gekochte Kichererbsen30 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, grob gehackt1 EL (4 g) glatte Petersilie, fein gehackt - 2
In einer Küchenmaschine Tahini und Zitronensaft etwa 30 Sekunden lang mixen, bis die Masse eindickt und etwas heller wird. Diese aufgeschlagene Basis sorgt für eine cremigere Textur, bevor die Kichererbsen dazukommen.
45 g Tahini30 ml Zitronensaft - 3
Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und 45 ml eiskaltes Wasser hinzufügen. Erneut mixen, bis alles glatt und cremig ist. Das kalte Wasser hilft dem Tahini beim Emulgieren und macht den Hummus leichter und luftiger.
1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, grob gehackt1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL Salz45-60 ml eiskaltes Wasser - 4
Die Kichererbsen und 10 ml Olivenöl dazugeben und 1-2 Minuten mixen, dabei die Seiten ein- bis zweimal nach unten schaben, bis die Masse sehr glatt ist. Ist der Hummus zu dick, das restliche kalte Wasser nach und nach untermixen, bis er weich, cremig und gerade eben locker genug ist, um ihn in eine flache Schale zu löffeln.
240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült10 ml natives Olivenöl extra45-60 ml eiskaltes Wasser - 5
Nach Geschmack bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft aus dem Mise-en-place nachwürzen, dann den Hummus in eine flache Servierschale geben. Mit der Rückseite eines Löffels oben eine breite Mulde ziehen, damit die Garnitur gut Platz hat.
- 6
Mit dem restlichen Olivenöl, Paprikapulver, der gehackten Petersilie und den beiseitegelegten ganzen Kichererbsen vollenden. Sofort servieren, idealerweise mit warmem Pita oder frischem Gemüse.
10 ml natives Olivenöl extra1/4 TL Paprikapulver1 EL (4 g) glatte Petersilie, fein gehackt1 EL (15 g) ganze gekochte Kichererbsen
Ursprung & Geschichte
Hummus bi tahini gehört zu den bekanntesten Gerichten der Levante und wird besonders mit dem Libanon, Syrien, Palästina und den Nachbarregionen verbunden. Die Grundkombination aus Kichererbsen und Tahini hat tiefe Wurzeln in den Esskulturen des östlichen Mittelmeerraums und ist bis heute ein fester Bestandteil der Hausküche, von Mezze-Tafeln und alltäglichen Mahlzeiten.
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