Lo Bak Gou
Dieser Taro-Kuchen ist innen weich und herzhaft, mit aromatischen Bissen aus getrockneten Garnelen, chinesischer Wurst und Frühlingszwiebeln in jeder Scheibe. Nach dem Dämpfen werden die Stücke goldbraun angebraten, wodurch außen eine feine Kruste entsteht, die wunderbar mit dem dichten, seidigen Inneren kontrastiert.
Ingredients
Taro-Teig
- 400 gTaro, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 120 gReismehl
- 260 mlWasser
- 4 gfeines Salz
- 1 gweißer Pfeffer
- 3 gZucker
Herzhafte Einlagen
- 20 ggetrocknete Garnelen
- 60 gChinesische Wurst, fein gewürfelt
- 25 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 10 mlhelle Sojasauce
- 5 mlSesamöl
- 10 mlneutrales Öl
Zum Dämpfen und Braten
- 15 mlneutrales Öl
Instructions
- 1
Die getrockneten Garnelen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und grob hacken. Währenddessen den Taro schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die chinesische Wurst fein würfeln und die Frühlingszwiebeln schneiden. Eine kleine hitzefeste Kastenform oder Kuchenform von etwa 18 x 10 cm leicht einölen.
- 2
In einer Schüssel Reismehl, Wasser, feines Salz, weißen Pfeffer und Zucker zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Während die Füllung zubereitet wird, stehen lassen; so kann das Mehl gleichmäßig quellen.
- 3
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem neutralen Öl erhitzen. Die chinesische Wurst zugeben und 1-2 Minuten braten, bis sie leicht Fett abgibt und duftet. Die gehackten Garnelen hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten. Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce und Sesamöl unterrühren.
- 4
Den gewürfelten Taro in die Pfanne geben und 2-3 Minuten schwenken, damit die Würfel vom aromatischen Fett überzogen werden. Die Ränder sollten leicht glasig wirken, der Taro aber noch fest sein; an dieser Stelle nicht vollständig garen.
- 5
Die Hitze auf niedrig stellen und die Reismehlmischung nochmals umrühren, dann in die Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren und Falten 2-3 Minuten garen, bis die Masse dick und löffelbar wird und gerade eben zusammenhält. In die geölte Form füllen und fest andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben; die Oberfläche mit einem nassen Löffel oder Spatel glätten.
- 6
Über kräftig siedendem Wasser zugedeckt 20 Minuten dämpfen, bis der Kuchen fest ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß größtenteils sauber herauskommt. Bei Bedarf den Dampfgarer mit heißem Wasser auffüllen, damit er nicht trockenläuft.
- 7
Die Form aus dem Dampfgarer nehmen und den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich gut schneiden lässt. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, stürzen und in 6 Stücke schneiden.
- 8
Für den klassischen Dim-Sum-Abschluss eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas vom restlichen Öl erhitzen und die Scheiben 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und an der Oberfläche leicht knusprig braten, während das Innere zart bleibt. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Falls der Teig vor dem Dämpfen zu fest wirkt, 1-2 EL Wasser zugeben; Taro kann je nach Sorte unterschiedlich trocken sein.
- •Für sauberere Scheiben den gedämpften Kuchen vollständig abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren braten.
- •Eine kleine antihaftbeschichtete Kastenform beschleunigt das Dämpfen und hilft, dass der Kuchen innerhalb des 45-Minuten-Ziels fest wird.
- •Mit Chilisauce oder etwas zusätzlicher Sojasauce servieren, auch wenn der Kuchen bereits gut gewürzt sein sollte.
Background
Lo bak gou ist ein klassischer kantonesischer herzhafter Kuchen, der traditionell mit Rettich, Mehl und eingelegten Zutaten zubereitet und dann bei Dim Sum oder zum chinesischen Neujahr serviert wird. Taro-Varianten sind in der südchinesischen Küche beliebt und werden für ihr erdiges Aroma und ihre cremige Textur geschätzt. Das anschließende Anbraten der gedämpften Scheiben ist der übliche Abschluss für Kontrast und Aroma.
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