Karamellisierte Zwiebel-Tarte

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Butter-Mürbeteig etwa 3 mm dick ausrollen und eine 20 cm Tarteform damit auskleiden. Sorgfältig in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kalt stellen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.

   180 g Butter-Mürbeteig10 g Weizenmehl, zum Ausrollen
2. 2

   Während der Teig kühlt, Butter und Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblättchen, Salz und Pfeffer hinzufügen. 18-20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.

   400 g braune Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten25 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl8 g feiner Zucker2 TL frische Thymianblättchen1/2 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsen funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte vor dem Füllen aber fest wirken.

4. 4

   Ei, Schlagsahne und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyère unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr herzhafte Tiefe bekommt.

   1 großes Ei80 ml Schlagsahne1 TL Dijon-Senf80 g Gruyère, grob gerieben
5. 5

   Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyère und die übrigen Thymianblättchen darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.

   80 g Gruyère, grob gerieben1 TL frische Thymianblättchen
6. 6

   Die Tarte wieder in den Ofen geben und 16-18 Minuten backen, bis die Eier-Sahne-Mischung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte sollte sie beim sanften Rütteln nur noch leicht wackeln.

7. 7

   Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.

Ursprung & Geschichte

Zwiebelkuchen und -tartes haben in der britischen Backtradition schon lange ihren Platz, besonders als herzhafte Mittagsgerichte und für die Teetafel. Diese Variante steht für die moderne britische Küche und verbindet französisch inspirierte Elemente wie Gruyère und Eier-Sahne-Masse mit der klassischen Süße langsam geschmorter Zwiebeln in einem Mürbeteigboden.