Warbat

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zuerst den Sirup zubereiten, damit er abkühlen kann: Kristallzucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Rosenwasser sowie Orangenblütenwasser einrühren. In eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Die Ashta-Füllung zubereiten: In einem Topf Vollmilch, Schlagsahne, Speisestärke, Kristallzucker und zerstoßenen Mastix glatt und klümpchenfrei verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung die Konsistenz einer weichen Konditorcreme hat, etwa 4-6 Minuten. Wenn der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt, ist sie fertig. In eine flache Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie leicht fester wird, aber noch spritz- oder löffelbar bleibt.

3. 3

   1 Blatt Filo auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und erneut bestreichen, dann ein drittes Blatt auflegen und nochmals bestreichen. Den Stapel in 4 gleich große Quadrate schneiden. Mit den übrigen 3 Filo-Blättern und etwas mehr Butter wiederholen, sodass insgesamt 8 Quadrate entstehen. Den Filo während der Arbeit mit einem kaum feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet und reißt.

4. 4

   Etwa 1 gehäuften Esslöffel Ashta-Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Jedes Quadrat diagonal zu einem Dreieck falten und dann nur die beiden kurzen Außenkanten leicht zusammendrücken, damit die Füllung eingeschlossen bleibt, aber etwas Platz zum Ausdehnen hat. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Oberseiten großzügig mit der restlichen Butter bestreichen.

5. 5

   16-18 Minuten backen, bis die Warbat tief goldbraun, knusprig und blättrig sind. Falls nötig, das Blech in den letzten 5 Minuten drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Teigtaschen sollten sich leicht anfühlen und beim Klopfen hörbar knuspern.

6. 6

   Sobald die Teigtaschen aus dem Ofen kommen, etwas vom abgekühlten Rosensirup darüberlöffeln oder -träufeln; nicht zu stark tränken, wenn sie möglichst knusprig bleiben sollen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und warm servieren, den restlichen Sirup dazu reichen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur muss der Sirup kalt und das Gebäck heiß sein; so bleiben die Schichten knusprig statt durchzuweichen.
• •Wenn Mastix nicht erhältlich ist, kann er weggelassen werden; die Füllung gelingt trotzdem, riecht aber etwas weniger traditionell.
• •Filo direkt aus dem Kühlschrank erst nach 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur verarbeiten, sonst kann er beim Falten reißen.
• •Warbat schmecken am besten am Tag des Backens, idealerweise innerhalb weniger Stunden.

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