Facturas

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Instanthefe mischen und Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten platzieren. Lauwarme Milch, Ei, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und zu einem groben Teig vermengen.

2. 2

   Den Teig 5–6 Minuten kneten, bis er glatter wird, dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten. Weitere 6–8 Minuten kneten, bis der Teig seidig, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Ein gut entwickelter Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne schnell zu reißen.

3. 3

   Den Teig abdecken und 20 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit reicht hier aus, weil die Gebäcke klein gehalten werden, um in den Zeitrahmen zu passen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Quittenpaste in 6 kleine Stangen oder Würfel schneiden, damit sie sich leichter füllen lässt. Ist das dulce de leche zu weich, kurz kalt stellen, damit es sich sauberer aufspritzen oder löffeln lässt.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 24 x 18 cm und ungefähr 5 mm Dicke ausrollen. In 6 gleich große Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte jeweils eine kleine Linie oder einen Klecks dulce de leche in die Mitte geben; auf die übrigen die Quittenpaste setzen. Zu klassischen kleinen Facturas-Formen wie einfachen Röllchen oder Umschlägen falten oder formen und die Nähte gut zusammendrücken, damit die Füllung eingeschlossen bleibt, aber nicht herausgedrückt wird.

6. 6

   Die Gebäcke mit Abstand auf das ausgelegte Blech setzen. Locker abdecken und 15 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind; in dieser verkürzten Methode verdoppeln sie sich nicht vollständig, sollten aber luftiger und weniger dicht wirken.

7. 7

   Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberflächen leicht bestreichen, damit sie gleichmäßig Farbe und Glanz bekommen. Nicht zu viel auf die Schnittkanten streichen, da dies den Ofentrieb hemmen kann.

8. 8

   14–16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Unterseiten durchgebacken sind. Das Blech bei ungleichmäßiger Bräunung nach der Hälfte der Zeit drehen. Die Gebäcke sollten sich für ihre Größe leicht anfühlen, und der sichtbare Teig an den Nähten sollte nicht mehr roh aussehen.

9. 9

   Während die Facturas backen, die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser nur so lange erhitzen, bis sie sich löst, und bei Bedarf für eine glatte Glasur durch ein Sieb streichen.

10. 10

    Die heißen Gebäcke mit der warmen Glasur bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Leicht warm servieren, wenn der Teig zart und die Füllungen weich, aber nicht flüssig sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Diese kleine, zeitsparende Bäckerei-Variante ist für 2 Portionen gedacht; traditionelle Facturas werden oft aus laminiertem oder stark angereichertem Teig hergestellt und brauchen deutlich länger zum Gehen.
• •Wenn Sie mehr Zeit haben, verbessert ein erster Gehprozess von 45–60 Minuten Geschmack und Textur spürbar.
• •Feste dulce de leche repostero-Variante funktioniert besser als weiches Tisch-dulce de leche, weil sie beim Backen an Ort und Stelle bleibt.
• •Für saubere Formen die gefüllten Gebäcke bei sehr warmer Küche vor dem Gehen 5 Minuten kalt stellen.

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