Bastani Sonnati

Ingredients

Instructions

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   Einen flachen gefriergeeigneten Behälter in den Gefrierschrank stellen, damit er gut durchkühlt. Die Safranfäden nach Wunsch mit einer Prise des Zuckers zerreiben, dann mit 15 ml der warmen Milch verrühren und 5 Minuten ziehen lassen; so lösen sich Farbe und Aroma besonders gut und schnell.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker etwa 1 Minute lang verquirlen, bis die Masse etwas dicker und heller wird. Das sorgt für eine glattere Creme und hilft, den Zucker zu lösen.

3. 3

   In einem kleinen Topf die restliche Milch, die Sahne, die aufgeblühte Safranmischung und das Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen, sonst bekommt die Milch einen gekochten Geschmack.

4. 4

   Etwa die Hälfte der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben geben, damit sie nicht gerinnen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel garen, bis die Creme den Spatel leicht überzieht und etwa 82–84 °C erreicht. Zieht man mit dem Finger eine Linie durch den Überzug, sollte sie sauber stehen bleiben.

5. 5

   Sofort vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Die Creme für ein besonders glattes Ergebnis durch ein Sieb in eine kalte Schüssel streichen, dann Backpapier oder Folie direkt auf die Oberfläche legen und 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen, dabei nach der Hälfte einmal umrühren, damit die Ränder nicht fest frieren.

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   Die gekühlte Creme in den gefrorenen Behälter gießen und 30 Minuten einfrieren, dann mit einer Gabel oder einem Schneebesen sehr gründlich umrühren, um Eiskristalle zu brechen. Diesen Gefrier- und Rührvorgang noch 3-mal im Abstand von jeweils 30 Minuten wiederholen und die Pistazien beim letzten Rühren unterheben. Die Masse sollte cremig und portionierbar werden.

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   Das Eis vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es leicht weicher wird. In gekühlte Schalen portionieren und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelles Bastani enthält oft Salep für mehr Elastizität, doch diese vereinfachte Version verwendet eine Eigelbcreme, um Reichhaltigkeit und Körper ohne Spezialzutaten zu erreichen.
• •Für eine festere, traditionellere Textur nach dem letzten Umrühren länger gefrieren; für ein weicheres Dessert sofort servieren, sobald eine dicke halbgefrorene Konsistenz erreicht ist.
• •Ein paar zusätzliche gehackte Pistazien oder getrocknete Rosenblätter machen sich als Garnitur sehr schön, falls vorhanden.

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