Bánh Canh Cua

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Schalotte schneiden, Knoblauch hacken, Garnelen schälen und entdarmen, Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden und einen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass die Meeresfrüchte schnell garen und zart bleiben.

   60 g Schalotte, fein geschnitten12 g Knoblauch, gehackt160 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt120 g festes weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten25 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten400 g Udon-Nudeln
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   Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten, bis er duftet; nicht zu dunkel bräunen, sonst kann die Brühe bitter werden.

   15 ml neutrales Öl60 g Schalotte, fein geschnitten12 g Knoblauch, gehackt
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   Wasser und Fischfond angießen. Mit Fischsauce, Salz, weißem Pfeffer und Kandiszucker würzen. Zum sanften Kochen bringen, dann auf leises Simmern reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromaten die Brühe durchziehen.

   1,2 l Wasser500 ml Fischfond oder leichter Meeresfrüchtefond30 ml Fischsauce4 g Salz1 g weißer Pfeffer8 g Kandiszucker
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   Währenddessen die Udon-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe garen, meist 2–4 Minuten bei vakuumverpackten Nudeln oder etwas länger, wenn sie gekühlt sind. Mit Stäbchen vorsichtig lösen, dann abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.

   400 g Udon-Nudeln
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   Die Fischstücke in die sanft köchelnde Brühe geben und etwa 2 Minuten garen. Dann die Garnelen hinzufügen und 1–2 Minuten weitergaren, nur bis sie rosa werden und der Fisch nicht mehr glasig ist. Zum Schluss das Krabbenfleisch zugeben und nur 1 Minute ziehen lassen, gerade so, dass es heiß wird; zu langes Garen macht die Meeresfrüchte zäh.

   120 g festes weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten160 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt180 g frisches Krabbenfleisch
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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf anpassen: Sie sollte herzhaft, leicht süß und deutlich maritim schmecken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und das Annatto- oder Paprikaöl einrühren, damit die Suppe eine wärmere Farbe und ein feines Aroma bekommt.

   25 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 ml Annatto- oder Paprikaöl
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   Die gekochten Udon-Nudeln auf 2 große Schüsseln verteilen. Die heiße Meeresfrüchtebrühe darüber schöpfen, sodass jede Schüssel Krabbe, Garnelen und Fisch enthält. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und Röstschalotten garnieren. Sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   400 g Udon-Nudeln180 g frisches Krabbenfleisch160 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt120 g festes weißes Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten25 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g Korianderblätter15 g Röstschalotten1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bánh canh cua ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe mit dicken, zähen Nudeln und einer reichhaltigen Krabbenbrühe. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; manche enthalten Schweinefleisch, Wachteleier oder eine dickere, gelartigere Suppe, doch besonders in Südvietnam sind meeresfrüchtebetonte Versionen sehr beliebt.