Samak bil Tahini
Zarter gebackener Fisch ruht auf einer Schicht süßer Zwiebeln und wird von einer samtigen Tahini-Zitronen-Sauce umhüllt, die im Ofen reich und mild wird. Geröstete Pinienkerne und frische Petersilie sorgen für Aroma, Textur und Frische und machen das Gericht zugleich wohltuend und raffiniert.
Ingredients
Für den Fisch
- 400 gweiße Fischfilets (Wolfsbarsch, Kabeljau oder Schnapper), ohne Haut
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 1 ggemahlener Kreuzkümmel
- 15 mlZitronensaft
- 10 mlOlivenöl
Für die Zwiebelbasis
- 180 ggelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 15 mlOlivenöl
- 1 gfeines Meersalz
Für die Tahini-Sauce
- 90 gTahini
- 45 mlZitronensaft
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 90 mlwarmes Wasser
- 3 gfeines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 20 gPinienkerne
- 12 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 5 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Fisch trocken tupfen, damit er röstet statt zu dämpfen. Beidseitig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Olivenöl würzen und beiseitestellen, während du die Zwiebelbasis zubereitest.
- 2
Eine breite ofenfeste Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die Zwiebel mit dem Salz 8-10 Minuten unter häufigem Rühren weich und leicht goldbraun dünsten. Diesen Schritt nicht überstürzen; sanftes Anbräunen verleiht dem Gericht Süße und Tiefe.
- 3
Während die Zwiebel gart, die Tahini-Sauce anrühren. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Mischung wird zunächst fest und dick; nach und nach das warme Wasser einrühren, bis eine glatte, gießfähige Sauce in der Konsistenz von leichter Sahne entsteht.
- 4
Die weichen Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den gewürzten Fisch in einer Lage darauflegen, dann die Tahini-Sauce rundherum und über den Fisch gießen. 16-18 Minuten backen, bis der Fisch an der dicksten Stelle leicht zerfällt und die Sauce am Rand sanft blubbert.
- 5
Während der Fisch backt, die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Sofort umfüllen, damit sie nicht verbrennen.
- 6
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce leicht setzt. Etwas Sauce und Zwiebeln über jedes Filet löffeln, dann mit den gerösteten Pinienkernen, der gehackten Petersilie und einem leichten Schuss Olivenöl servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit libanesischem Reis, Reis mit Fadennudeln oder warmem Fladenbrot und einem einfachen Gurkensalat servieren.
- •Ist das Tahini sehr dick oder bitter, das warme Wasser nach und nach zugeben und bei Bedarf mit weiteren 5-10 ml Zitronensaft ausbalancieren.
- •Filets von etwa 2-3 cm Dicke wählen, damit sie gleichmäßig garen; dünnere Filets garen schneller und brauchen möglicherweise nur 12-14 Minuten.
- •Eine ofenfeste Pfanne spart Zeit, aber man kann Zwiebeln und Fisch auch in eine kleine Auflaufform geben, bevor die Sauce dazukommt.
Background
Samak bil Tahini ist eine klassische levantinische Fischzubereitung, besonders verbunden mit der Küstenküche des Libanon und des benachbarten Palästina. Sie spiegelt die regionale Vorliebe für Tahini, Zitrone und Knoblauch wider, Zutaten, die in vielen alltäglichen und festlichen Gerichten vorkommen. Die Kombination aus gebackenem Fisch auf Zwiebeln mit nussiger Sesamsauce ist zugleich bodenständig und elegant.
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