Samak bil Tahini

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Fisch trocken tupfen, damit er röstet statt zu dämpfen. Beidseitig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Olivenöl würzen und beiseitestellen, während du die Zwiebelbasis zubereitest.

   400 g weiße Fischfilets (Wolfsbarsch, Kabeljau oder Schnapper), ohne Haut4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer1 g gemahlener Kreuzkümmel15 ml Zitronensaft10 ml Olivenöl
2. 2

   Eine breite ofenfeste Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die Zwiebel mit dem Salz 8-10 Minuten unter häufigem Rühren weich und leicht goldbraun dünsten. Diesen Schritt nicht überstürzen; sanftes Anbräunen verleiht dem Gericht Süße und Tiefe.

   180 g gelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten15 ml Olivenöl1 g feines Meersalz
3. 3

   Während die Zwiebel gart, die Tahini-Sauce anrühren. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Mischung wird zunächst fest und dick; nach und nach das warme Wasser einrühren, bis eine glatte, gießfähige Sauce in der Konsistenz von leichter Sahne entsteht.

   90 g Tahini45 ml Zitronensaft10 g Knoblauch, fein gehackt90 ml warmes Wasser3 g feines Meersalz
4. 4

   Die weichen Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den gewürzten Fisch in einer Lage darauflegen, dann die Tahini-Sauce rundherum und über den Fisch gießen. 16-18 Minuten backen, bis der Fisch an der dicksten Stelle leicht zerfällt und die Sauce am Rand sanft blubbert.

   180 g gelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten400 g weiße Fischfilets (Wolfsbarsch, Kabeljau oder Schnapper), ohne Haut90 g Tahini45 ml Zitronensaft10 g Knoblauch, fein gehackt90 ml warmes Wasser3 g feines Meersalz
5. 5

   Während der Fisch backt, die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Sofort umfüllen, damit sie nicht verbrennen.

   20 g Pinienkerne
6. 6

   Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce leicht setzt. Etwas Sauce und Zwiebeln über jedes Filet löffeln, dann mit den gerösteten Pinienkernen, der gehackten Petersilie und einem leichten Schuss Olivenöl servieren.

   20 g Pinienkerne12 g glatte Petersilie, fein gehackt5 ml Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Samak bil Tahini ist eine klassische levantinische Fischzubereitung, besonders verbunden mit der Küstenküche des Libanon und des benachbarten Palästina. Sie spiegelt die regionale Vorliebe für Tahini, Zitrone und Knoblauch wider, Zutaten, die in vielen alltäglichen und festlichen Gerichten vorkommen. Die Kombination aus gebackenem Fisch auf Zwiebeln mit nussiger Sesamsauce ist zugleich bodenständig und elegant.