Kafta bil Sanieh
Kafta bil Sanieh ist ein wohltuendes, im Ofen gebackenes Lammgericht mit warmen Gewürzen, süß gerösteten Tomaten und einem cremigen Zitronen-Tahini-Finish. Die Kafta bleibt saftig und würzig, während die blubbernde Sesamsauce Frische und Samtigkeit beisteuert und das ganze Blechgericht besonders sättigend macht.
Ingredients
Kafta-Mischung
- 400 gHacklamm
- 80 gZwiebel, sehr fein gerieben und gut ausgedrückt
- 20 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Piment
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 1 TLfeines Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Belag für die Form
- 180 gTomaten, in 5-mm-Scheiben geschnitten
- 15 mlOlivenöl
- 1/4 TLfeines Salz
Tahini-Sauce
- 80 gTahini
- 90 mlWasser
- 20 mlZitronensaft
- 1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1/4 TLfeines Salz
Zum Fertigstellen
- 1 ELglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder ein Metallblech von etwa 20 x 15 cm leicht einölen. Die Zwiebel fein reiben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken; so bleibt die Kafta fest und wird nicht wässrig.
- 2
Hacklamm, ausgedrückte Zwiebel, gehackte Petersilie, Piment, Zimt, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. 1-2 Minuten mit der Hand durchkneten, bis die Masse leicht klebrig und homogen wirkt; so bindet das Fleisch besser und die Kafta lässt sich nach dem Backen sauber schneiden.
- 3
Die Kafta-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken, etwa 1,5-2 cm dick. Die Oberfläche mit einem Messer leicht in 4-6 Portionen einritzen. Die Tomatenscheiben leicht überlappend darauflegen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit 1/4 TL Salz bestreuen.
- 4
18-20 Minuten backen, bis das Lamm durchgegart und die Tomaten weich geworden sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 71 °C betragen, und der austretende Saft sollte klar sein, ohne rohes Rosa.
- 5
Während die Form im Ofen ist, Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und 1/4 TL Salz in einer Schüssel glatt und gießfähig verrühren. Das Wasser nach und nach zugeben; Tahini zieht zunächst an und wird dann zu einer cremigen Sauce.
- 6
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tahini-Sauce gleichmäßig über die heiße Kafta und die Tomaten gießen. Nochmals 6-8 Minuten backen, bis die Sauce am Rand gerade eben gestockt ist und leicht blubbert; nicht zu lange backen, sonst kann sie sich trennen.
- 7
5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Tahini-Sauce leicht andickt. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Form heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur Lamm mit etwas Fett verwenden; sehr mageres Hack kann beim Backen trocken werden.
- •Das Ausdrücken der Zwiebel ist bei im Blech gebackener Kafta wichtig, da zu viel Feuchtigkeit das Fleisch eher dämpft als bräunt.
- •Für einen strengeren Keto-Teller mit Gurke, Salat oder einem einfachen Kräutersalat statt Brot oder Reis servieren.
- •Wer oben mehr Farbe möchte, kann die letzten 1-2 Minuten den Grill zuschalten und dabei gut aufpassen, damit das Tahini nicht verbrennt.
Background
Kafta bil Sanieh ist ein klassisches levantinisches Hausgericht, besonders im Libanon verbreitet, wo gewürztes Hackfleisch in eine Form gedrückt und für das unkomplizierte Servieren in Familienportionen gebacken wird. Je nach Haushalt und Region gibt es Varianten mit Kartoffeln, Tomaten oder Zwiebeln, manchmal auch mit Tahini-Sauce vollendet – ein Spiegel der libanesischen Vorliebe für Sesamsaucen und im Ofen gegarte Fleischgerichte.
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