Buna Qurs

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine kleine runde 12-cm-Kuchenform oder Kastenform gründlich mit dem Niter Kibbeh zum Einfetten ausstreichen und besonders die Ecken gut bedecken, damit sich der Kuchen sauber lösen lässt.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Teffmehl, Backpulver, feines Salz, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kardamom und gemahlenen Bockshornklee verrühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Kleine Klümpchen jetzt aufzulösen verhindert später dichte Stellen.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Honig glatt und etwas lockerer schlagen, etwa 1 Minute. Das geschmolzene Niter Kibbeh unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einarbeiten, damit es emulgiert statt sich abzusetzen, dann Vollmilch und Vanilleextrakt unterrühren.

4. 4

   Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Teff enthält kein Gluten, daher ist Überrühren weniger problematisch als bei Weizenkuchen, doch zu kräftiges Schlagen kann die Krume dennoch schwer machen; der Teig sollte dick, aber gießfähig sein.

5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 22-25 Minuten backen, bis der Kuchen gewölbt ist, sich die Ränder leicht lösen und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt.

6. 6

   Den Kuchen auf ein Gitter setzen und 8 Minuten in der Form ruhen lassen. Solange er noch warm ist, die Oberfläche mit dem restlichen Honig bestreichen, damit sie glänzt und eine festliche Süße bekommt. Aus der Form lösen, schneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise zu äthiopischem Kaffee.

Nutrition per serving

Notes

• •Falls Sie kein Niter Kibbeh finden, können Sie geklärte Butter mit einer kleinen Prise zusätzlichem Kardamom und Zimt verwenden, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.
• •Bockshornklee sollte hier nur dezent wahrnehmbar sein; zu viel schmeckt bitter. Gerade bei so einem kleinen Kuchen sorgfältig abmessen.
• •Eine kleine Metallform backt bei dieser Menge gleichmäßiger als eine dicke Keramik-Ramekin.
• •Zu schwarzem Kaffee, leicht gesüßtem Kaffee oder ungesüßtem Tee servieren, um die honigreiche Krume auszubalancieren.

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