Wattalappam

Ingredients

Instructions

1. 1

   Bringe einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen, damit du den Pudding dämpfen kannst. Fette 2 hitzefeste Förmchen oder 1 kleine Puddingform leicht mit dem Ghee oder Öl ein. Streue die Hälfte der gehackten Cashews auf den Boden, wenn sie im Pudding mitgebacken werden sollen, und hebe den Rest zum Bestreuen auf.

2. 2

   Gib das gehackte Jaggery mit der Kokosmilch in einen kleinen Topf und erhitze alles bei niedriger Hitze. Rühre nur so lange, bis sich das Jaggery vollständig gelöst hat; die Mischung darf nicht kochen, sonst leidet die spätere Konsistenz des Puddings. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.

3. 3

   Die Eier in einer Schüssel vorsichtig mit gemahlenem Kardamom, Vanilleextrakt, Muskatnuss und Salz verquirlen, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und der gedämpfte Pudding wird ungleichmäßig.

4. 4

   Die warme Jaggery-Kokos-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen, damit sie temperiert werden. Die Creme für die glatteste Textur durch ein feines Sieb in einen Krug passieren, dann auf die vorbereiteten Förmchen verteilen oder in die Puddingform gießen. Die restlichen Cashews darüberstreuen.

5. 5

   Die Formen fest mit Folie abdecken. In einen Dämpfer oder in einen tiefen Topf stellen, in dem das heiße Wasser bis zur halben Höhe der Formen reicht. Bei sanfter bis mittlerer Hitze 18-22 Minuten für Förmchen oder 25-30 Minuten für eine Form dämpfen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Starkes Kochen vermeiden, da die Creme sonst körnig werden kann.

6. 6

   Wattalappam aus dem Dämpfer nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren oder etwas länger abkühlen lassen, wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst. Direkt aus der Form löffeln oder vorsichtig stürzen und mit den übrigen Cashewstücken servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn dein Jaggery körnig ist, schmelze es mit der Kokosmilch und seihe die Mischung vor dem Vermengen mit den Eiern ab.
• •Für ein tieferes, traditionelleres Aroma nach Möglichkeit Kithul-Jaggery verwenden.
• •Sanftes Dämpfen ist der Schlüssel: Zu starkes Kochen führt zu Blasen und einer groben Textur.
• •Dieses Rezept ist klassisch leicht süß für 2 Portionen; erhöhe das Jaggery auf 125 g, wenn du ein reichhaltigeres Dessert möchtest.

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