Ein richtig gemachter Lamprais ist ein duftendes Bananenblatt-Päckchen mit gewürztem Reis, reichhaltigem Hühnercurry, dunkel-süßem Seeni Sambol, säuerlich-scharfem Brinjal Moju und herzhaften kleinen Frikkadels. Das Dämpfen des eingewickelten Pakets verbindet die Aromen zu einem tief komplexen Festtagsgericht mit kontrastreichen Texturen und starkem sri-lankisch-burgherischem Charakter.

Wattalappam ist ein seidiger, gedämpfter Pudding mit den tiefen Karamellnoten von Jaggery, dem Duft von Kardamom und der Fülle von Kokosmilch. Weich, sanft gestockt und mit buttrigen Cashews gekrönt, ist er zugleich wohlig und luxuriös.