Lamprais

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Spüle den Basmati-Reis in mehreren Wassergängen, bis das Wasser fast klar bleibt. 10 Minuten einweichen, während du mit dem Curry beginnst. Schneide die Bananenblätter in rechteckige Stücke in Wickelgröße und halte sie kurz über Hitze oder übergieße sie mit heißem Wasser, bis sie biegsam sind; trocken wischen und beiseitestellen.

   180 g Basmati-Reis, roh2 große Stücke Bananenblätternach Bedarf heißes Wasser
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   Erhitze für das Hühnercurry das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 5-6 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitrösten, dann geröstetes Currypulver, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen; nur so lange garen, bis die Gewürze duften und nicht anbrennen.

   15 ml Kokosöl120 g Zwiebel, fein geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt10 g Sri-lankisches geröstetes Currypulver4 g gemahlener Koriander2 g gemahlener Kreuzkümmel1 g gemahlener Zimt2 g Kurkuma2 g schwarzer Pfeffer
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   Die Hähnchenschenkel dazugeben und gut in der gewürzten Zwiebelmischung wenden. Kokosmilch und Wasser angießen, Salz hinzufügen, sanft aufkochen, dann abdecken und 22-25 Minuten garen, bis das Huhn zart und durchgegart ist. Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen; sie sollte später den Reis gut umhüllen. Mit Limettensaft abschließen und warm halten.

   500 g Hähnchenschenkel, mit Knochen160 ml Kokosmilch120 ml Wasser6 g Salz10 ml Limettensaft
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   Für den Reis das Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Pandanblatt dazugeben; 2-3 Minuten aromatisch anschwitzen. Den eingeweichten Reis abgießen, in den Topf geben und 1 Minute vorsichtig umrühren, damit die Körner vom Fett umhüllt werden.

   15 g Ghee60 g Zwiebel, fein geschnitten2 Kardamomkapseln3 Nelken4 g Zimtstange1 Pandanblatt, verknotet180 g Basmati-Reis, roh
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   Hühnerfond und Salz zum Reis geben, aufkochen, fest zudecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auflockern; die Körner sollen gar, aber noch getrennt sein.

   360 ml Hühnerfond3 g Salz
6. 6

   In der Zwischenzeit das Brinjal Moju zubereiten. Die Aubergine in Stifte schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine portionsweise goldbraun und samtig braten; nicht zu voll packen, damit sie brät statt zu dämpfen. Auf einen Teller geben. In derselben Pfanne die Senfsamen, dann rote Zwiebel, grüne Chili und Knoblauch hinzufügen; 2 Minuten garen. Essig, Zucker, Kurkuma und Salz einrühren, die Aubergine wieder dazugeben und alles wenden, bis es leicht eingelegt und glänzend ist. Beiseitestellen.

   250 g Aubergine30 ml Kokosöl2 g Senfsamen80 g rote Zwiebel, dünn geschnitten10 g grüne Chili, geschnitten8 g Knoblauch, dünn geschnitten30 ml Essig12 g Zucker1 g Kurkuma2 g Salz
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   Das Seeni Sambol zubereiten, indem du das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzt. Die geschnittene Zwiebel dazugeben und 10-12 Minuten langsam garen, dabei oft umrühren, bis sie gut weich ist und karamellisiert. Maldive-Fischflocken, Shrimp Paste, Chilipulver und Currypulver hinzufügen; 1 Minute garen. Tamarindenpaste, braunen Zucker und Limettensaft einrühren und weiterkochen, bis die Mischung dunkel, marmeladig und intensiv süß-salzig ist.

   15 ml Kokosöl180 g Zwiebel, dünn geschnitten12 g Maldive-Fischflocken6 g Shrimp Paste (Blachan)3 g Chilipulver2 g Sri-lankisches geröstetes Currypulver8 g Tamarindenpaste10 g brauner Zucker10 ml Limettensaft
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   Für die Frikkadels Rinderhack, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Semmelbrösel, Ei, schwarzen Pfeffer, Salz und Currypulver nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist; nicht zu stark kneten, sonst werden sie kompakt. Zu 6 kleinen Bällchen formen. Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frikkadels 6-8 Minuten unter Wenden braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.

   120 g Rinderhack30 g Zwiebel, sehr fein gehackt4 g Knoblauch, fein gehackt3 g Ingwer, fein gehackt20 g Semmelbrösel1 kleines Ei1 g schwarzer Pfeffer2 g Salz2 g Sri-lankisches geröstetes Currypulver10 ml Kokosöl
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   Das Huhn aus dem Curry nehmen. Nach Wunsch die Knochen entfernen und das Fleisch in 2 Portionen teilen. 2-3 Esslöffel der Currysauce über den gekochten Reis geben und locker unterheben, damit er aromatisiert wird, ohne nass oder matschig zu werden.

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    Jedes Lamprais auf einem vorbereiteten Bananenblatt zusammensetzen: die Hälfte des Reises in die Mitte geben, mit 1 Portion Huhn, der Hälfte des Brinjal Moju, der Hälfte des Seeni Sambol und 3 Frikkadels belegen. Das Bananenblatt fest zu einem Päckchen falten und die Seiten gut einschlagen, damit der Saft nicht austritt.

    2 große Stücke Bananenblätter
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    Die Päckchen in einen Dämpfer oder auf ein Gitter über leicht köchelndem Wasser legen, abdecken und 10 Minuten dämpfen, damit sich die Aromen verbinden und das Bananenblatt seinen Duft an den Reis abgibt. Heiß servieren und das Päckchen am Tisch öffnen, damit der volle Duft entweicht.

Ursprung & Geschichte

Lamprais ist ein gefeiertes Gericht der niederländisch-burgherischen Gemeinschaft Sri Lankas und geht auf von den Niederlanden beeinflusste Reis-Päckchen zurück, die mit lokalen Gewürzen, Sambols und Bananenblatt-Wickeln angepasst wurden. Der Name soll von einem niederländischen Wort für eine verpackte Mahlzeit stammen, und das Gericht wurde besonders mit festlichen Familienessen und besonderen Wochenendvorbereitungen verbunden.