Wattalappam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bringe einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen, damit du den Pudding dämpfen kannst. Fette 2 hitzefeste Förmchen oder 1 kleine Puddingform leicht mit dem Ghee oder Öl ein. Streue die Hälfte der gehackten Cashews auf den Boden, wenn sie im Pudding mitgebacken werden sollen, und hebe den Rest zum Bestreuen auf.

   20 g Cashewkerne, grob gehackt1 TL Ghee oder neutrales Öl
2. 2

   Gib das gehackte Jaggery mit der Kokosmilch in einen kleinen Topf und erhitze alles bei niedriger Hitze. Rühre nur so lange, bis sich das Jaggery vollständig gelöst hat; die Mischung darf nicht kochen, sonst leidet die spätere Konsistenz des Puddings. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.

   200 ml dicke Kokosmilch110 g Jaggery, fein gehackt oder gerieben
3. 3

   Die Eier in einer Schüssel vorsichtig mit gemahlenem Kardamom, Vanilleextrakt, Muskatnuss und Salz verquirlen, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und der gedämpfte Pudding wird ungleichmäßig.

   2 große Eier1/2 TL gemahlener Kardamom1/2 TL Vanilleextrakt1 Prise frisch geriebene Muskatnuss1 Prise feines Meersalz
4. 4

   Die warme Jaggery-Kokos-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen, damit sie temperiert werden. Die Creme für die glatteste Textur durch ein feines Sieb in einen Krug passieren, dann auf die vorbereiteten Förmchen verteilen oder in die Puddingform gießen. Die restlichen Cashews darüberstreuen.

   200 ml dicke Kokosmilch110 g Jaggery, fein gehackt oder gerieben2 große Eier1/2 TL gemahlener Kardamom1/2 TL Vanilleextrakt1 Prise frisch geriebene Muskatnuss1 Prise feines Meersalz20 g Cashewkerne, grob gehackt
5. 5

   Die Formen fest mit Folie abdecken. In einen Dämpfer oder in einen tiefen Topf stellen, in dem das heiße Wasser bis zur halben Höhe der Formen reicht. Bei sanfter bis mittlerer Hitze 18-22 Minuten für Förmchen oder 25-30 Minuten für eine Form dämpfen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Starkes Kochen vermeiden, da die Creme sonst körnig werden kann.

6. 6

   Wattalappam aus dem Dämpfer nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren oder etwas länger abkühlen lassen, wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst. Direkt aus der Form löffeln oder vorsichtig stürzen und mit den übrigen Cashewstücken servieren.

Ursprung & Geschichte

Wattalappam ist ein beliebter sri-lankischer Pudding, der besonders mit den muslimischen Gemeinschaften der Insel und Festen wie Eid sowie Familienfeiern verbunden ist. Das Dessert spiegelt verschiedene regionale Einflüsse wider und verbindet Kokosmilch, Jaggery, Gewürze und Eier zu einem Pudding, der in ganz Sri Lanka zum Klassiker geworden ist.