Tabbouleh

Tabbouleh ist ein lebendiger, erfrischender Kräutersalat mit fein gehackter Petersilie, Minze, saftigen Tomaten und einem spritzigen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Diese schnelle Version bleibt dem libanesischen Stil treu: intensiv grün, leicht und frisch, mit gerade genug Bulgur für einen feinen Biss.

Nährwerte · pro Portion

164kcal

3.4gProtein

14.1gCarbs

11.3gFat

3.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Salat

feiner Bulgur30 g

kochendes Wasser60 ml

glatte Petersilie80 g

frische Minzblätter15 g

Tomaten180 g

Frühlingszwiebeln40 g

Dressing

Zitronensaft30 ml

natives Olivenöl extra25 ml

feines Meersalz3 g

gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 g

Tipps

•Für die authentische Textur feinen Bulgur verwenden; gröberer Bulgur muss länger einweichen und kann das Gericht über die Zeitvorgabe hinausziehen.
•Die Kräuter nach dem Waschen gründlich trocknen, damit das Dressing gut haftet und der Salat frisch statt wässrig bleibt.
•Für die beste Balance sollte Petersilie den Salat deutlich dominieren, während der Bulgur nur eine unterstützende Rolle spielt.
•Mit Salatblättern servieren, zu gegrilltem Gemüse reichen oder als Teil einer Mezze-Auswahl anbieten.

Zubereitung

1
Den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen und schnell abkühlen.
30 g feiner Bulgur60 ml kochendes Wasser
2
Inzwischen Petersilie und Minze sehr gut waschen und trocknen; überschüssiges Wasser würde den Salat verwässern. Petersilie und Minze fein hacken. Die Tomaten entkernen, bei sehr saftigen Exemplaren etwas vom wässrigen Kern entfernen und dann fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
80 g glatte Petersilie15 g frische Minzblätter180 g Tomaten40 g Frühlingszwiebeln
3
In einer großen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich alles leicht emulgiert hat.
30 ml Zitronensaft25 ml natives Olivenöl extra3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Den eingeweichten Bulgur, die gehackte Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Kräuter locker bleiben und alles gleichmäßig überzogen ist.
30 g feiner Bulgur80 g glatte Petersilie15 g frische Minzblätter180 g Tomaten40 g Frühlingszwiebeln30 ml Zitronensaft25 ml natives Olivenöl extra3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Säure und Salz nachjustieren, dann sofort servieren oder 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Der Salat sollte kräuterbetont, zitronig und nur leicht mit Bulgur durchsetzt sein.

Ursprung & Geschichte

Tabbouleh ist ein klassischer levantinischer Salat, der stark mit dem Libanon verbunden ist, wo er ein fester Bestandteil der Mezze-Tafel ist. Sein prägendes Merkmal ist eine Fülle an frischer Petersilie und Minze, während Bulgur nur sparsam für Textur und nicht als Hauptbestandteil verwendet wird. Das Gericht spiegelt die Vorliebe der Region für frische Kräuter, Zitrone und Olivenöl wider.

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Tabbouleh

Zubereitung

Den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen und schnell abkühlen.

30 g feiner Bulgur60 ml kochendes Wasser

Inzwischen Petersilie und Minze sehr gut waschen und trocknen; überschüssiges Wasser würde den Salat verwässern. Petersilie und Minze fein hacken. Die Tomaten entkernen, bei sehr saftigen Exemplaren etwas vom wässrigen Kern entfernen und dann fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

80 g glatte Petersilie15 g frische Minzblätter180 g Tomaten40 g Frühlingszwiebeln

In einer großen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich alles leicht emulgiert hat.

30 ml Zitronensaft25 ml natives Olivenöl extra3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Den eingeweichten Bulgur, die gehackte Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Kräuter locker bleiben und alles gleichmäßig überzogen ist.

30 g feiner Bulgur80 g glatte Petersilie15 g frische Minzblätter180 g Tomaten40 g Frühlingszwiebeln30 ml Zitronensaft25 ml natives Olivenöl extra3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Säure und Salz nachjustieren, dann sofort servieren oder 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Der Salat sollte kräuterbetont, zitronig und nur leicht mit Bulgur durchsetzt sein.

Ursprung & Geschichte