Salade de Carottes à l’Orange

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Salatbasis vorbereiten: Karotten schälen und grob raspeln. Die Schale der Orange fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Schale und Saft zunächst getrennt bereithalten, damit sich das Dressing gut ausbalancieren lässt.

   300 g Karotten, geschält und grob geraspelt1 mittelgroße Orange, fein abgeriebene Schale60 ml frisch gepresster Orangensaft
2. 2

   Den Sesam in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis er duftet und leicht goldfarben ist. Sofort herausnehmen, damit er nicht verbrennt, denn Sesam wird schnell bitter, wenn er zu dunkel wird.

   15 g Sesam
3. 3

   In einer Schüssel Orangensaft, Orangenblütenwasser, gemahlenen Zimt, Ahornsirup, feines Meersalz und die fein abgeriebene Orangenschale verquirlen. Das Dressing abschmecken; es sollte frisch, leicht floral und nur dezent süß sein.

   60 ml frisch gepresster Orangensaft5 ml Orangenblütenwasser1 g gemahlener Zimt10 ml Ahornsirup1 g feines Meersalz1 mittelgroße Orange, fein abgeriebene Schale
4. 4

   Die geraspelten Karotten in die Schüssel geben und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Den Großteil des gerösteten Sesams unterheben und eine kleine Prise zum Bestreuen zurückbehalten. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit die Karotten etwas Dressing aufnehmen, aber dennoch knackig bleiben.

   300 g Karotten, geschält und grob geraspelt15 g Sesam
5. 5

   Auf Servierteller oder in eine flache Schüssel geben. Mit dem zurückbehaltenen Sesam und der zusätzlichen Orangenschale bestreuen und sofort oder leicht gekühlt servieren.

   15 g Sesam1 TL etwas zusätzliche Orangenschale

Ursprung & Geschichte

Karotten-Orangen-Salate sind ein vertrauter Bestandteil der marokkanischen Tafel, besonders unter den gekochten und rohen Salaten, die als kleine Vorspeisen oder Beilagen serviert werden. Die Kombination spiegelt den klassischen nordafrikanischen Aufbau von Aromen wider: süße Karotten, Zitrus, warme Gewürze und florale Noten wie Orangenblütenwasser. Auch Sesam wird in der marokkanischen Küche häufig verwendet und sorgt für Nussigkeit und Textur.