Dieser helle, spritzige Cocktail verbindet die sanften Reissnoten von gekühltem Sake mit der blumigen Säure von Yuzu und der lebhaften Würze von Ginger Beer. Auf viel Eis mit frischer Yuzu-Zeste serviert, ist er knackig, aromatisch und sehr leicht zu trinken.

Diese kleine Yuzu-Tarte verbindet einen knusprigen, buttrigen Boden mit einem leuchtenden, seidigen Zitrus-Curd. Die Füllung ist frisch, duftig und angenehm reichhaltig, wobei die charakteristische blumige Bitterkeit der Yuzu jeden Bissen hebt.

Dieses Yuzu-Sake-Sorbet ist hell, duftig und zart alkoholisch, mit klarer Zitrusfrische und einer sanften Wärme durch frischen Ingwer. Seine Textur ist leicht und kristallin und macht es zu einem eleganten, erfrischenden Abschluss eines Menüs.

Zarte Scheiben von Hirame werden kühl und glänzend serviert, mit einem klaren, süßlichen Geschmack, der wunderbar zu zitronigem Ponzu passt. Ein kleines Häufchen pfeffriges Momiji Oroshi, frische Frühlingszwiebel, Sesam und duftender Yuzu bringen Frische, Schärfe und Aroma, ohne den Fisch zu überlagern.