Yuzu Curd Tart

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. In einer Schüssel Weizenmehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt; diese kleinen Butterstücke sorgen dafür, dass der Boden zart und knusprig bleibt.

   90 g Weizenmehl25 g Puderzucker45 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt1 Prise feines Salz
2. 2

   Eigelb und Eiswasser hinzufügen und den Teig nur so lange zusammenbringen, bis er gerade zusammenhält. Nicht kneten; zu starkes Bearbeiten entwickelt Gluten und macht den Boden zäh. In eine 10-12 cm Tarteform oder zwei 8-cm-Tartelettformen drücken und den Teig gleichmäßig an den Rand hochziehen. 10 Minuten im Gefrierfach kühlen, bis er fest ist.

   1 Eigelb (18 g) Eigelb10 g Eiswasser
3. 3

   Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen. Den Boden 14-16 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und der Boden trocken aussieht. Wenn der Boden aufgeht, ihn sofort nach dem Herausnehmen vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels wieder andrücken. Den Boden 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen.

4. 4

   Während der Boden backt, den Curd zubereiten. In einer hitzebeständigen Schüssel Yuzu-Saft, Feinzucker, Ei, Eigelbe und Salz glatt verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser setzen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel garen, bis der Curd bei etwa 78-82 °C eindickt und den Spatel deutlich überzieht, 6-8 Minuten. Die Hitze sanft halten, damit die Eier nicht stocken.

   70 g Yuzu-Saft60 g Feinzucker1 großes Ei (50 g ohne Schale) Ei2 Eigelbe (36 g) Eigelbe1 Prise feines Salz
5. 5

   Die Schüssel vom Herd nehmen. Die Butter nach und nach hinzufügen und jeweils glatt rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glänzend ist, bevor mehr dazugegeben wird. Für ein besonders feines Ergebnis den Curd durch ein feines Sieb streichen.

   55 g ungesalzene Butter
6. 6

   Den warmen Yuzu-Curd in den abgekühlten Tarteboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. 15 Minuten kühlen, nur bis die Füllung gerade fest genug zum sauberen Schneiden ist, in der Mitte aber noch seidig bleibt.

7. 7

   Mit der Yuzu-Zeste und nach Belieben mit einer sehr leichten Bestäubung aus Puderzucker vollenden. In Scheiben schneiden und leicht gekühlt servieren, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank, damit das Zitrusaroma am stärksten zur Geltung kommt.

   1 TL Yuzu-Zeste1 TL (optional) Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Yuzu, eine hoch aromatische ostasiatische Zitrusfrucht, wird in Japan seit Langem sowohl für herzhafte als auch für süße Zubereitungen geschätzt. Moderne Yuzu-Curd-Tartes verbinden japanische Zutaten mit westlicher Patisserietechnik, insbesondere die klassische Buttertarte und die Lemon-Curd-Tradition, angepasst an die blumige Säure der Yuzu.