Yuzu Sake Sorbet

Dieses Yuzu-Sake-Sorbet ist hell, duftig und zart alkoholisch, mit klarer Zitrusfrische und einer sanften Wärme durch frischen Ingwer. Seine Textur ist leicht und kristallin und macht es zu einem eleganten, erfrischenden Abschluss eines Menüs.

Nährwerte · pro Portion

198kcal

0.4gProtein

40.6gCarbs

0.1gFat

0.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Sorbet-Basis

Yuzusaft120 ml

Wasser120 ml

Zucker80 g

Sake30 ml

frischer Ingwer, fein gerieben5 g

feines Meersalz1 Prise

Zum Fertigstellen

Yuzuschale, sehr fein gerieben1 TL

Tipps

•Eine flache Metallform beschleunigt das Gefrieren und sorgt auch ohne Eismaschine für eine feinere Textur.
•Wenn der Yuzusaft sehr säuerlich ist, 5-10 g Zucker zusätzlich zugeben; ist er bereits gesüßt, den Zucker etwas reduzieren.
•Für den klarsten Geschmack einen guten Sake verwenden, den man auch gern trinken würde.
•Das Sorbet lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten; nach dem vollständigen Gefrieren abdecken, damit es keine Gefriergerüche annimmt.

Zubereitung

1
Wasser, Zucker, fein geriebenen Ingwer und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; nicht sprudelnd kochen lassen, sonst reduziert der Sirup zu stark. Vom Herd nehmen.
120 ml Wasser80 g Zucker5 g frischer Ingwer, fein gerieben1 Prise feines Meersalz
2
Yuzusaft und Sake einrühren. Die Mischung 2 Minuten stehen lassen, damit der Ingwer leicht ziehen kann, während die Basis etwas abkühlt.
120 ml Yuzusaft30 ml Sake
3
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine flache Metall- oder gefriergeeignete Form abseihen und den Ingwer dabei leicht ausdrücken, damit Aroma austritt, ohne faseriges Fruchtfleisch durchzudrücken. Die Yuzuschale unterrühren.
5 g frischer Ingwer, fein gerieben1 TL Yuzuschale, sehr fein gerieben
4
45 Minuten gefrieren lassen, dann mit einer Gabel gründlich aufkratzen, um die eisigen Ränder in feine Kristalle zu brechen. Zurück ins Gefrierfach geben und das Aufkratzen noch 3-mal alle 30 Minuten wiederholen, bis das Sorbet gleichmäßig gefroren, leicht und portionierbar ist. Alkohol und Zitrus sorgen dafür, dass es etwas weicher bleibt als Wassereis – genau richtig so.
5
Das Sorbet vor dem Servieren 2-3 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in gekühlte Schalen portionieren oder auflockern und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Yuzu ist eine geschätzte japanische Zitrusfrucht, bekannt für ihre intensiv duftende Schale und ihren spritzig-blumigen Saft, der in Desserts, Saucen und Winterbädern verwendet wird. Sorbetartige Eisdesserts, inspiriert von saisonalen Zitrusfrüchten, passen wunderbar zu Japans Vorliebe für Klarheit und Frische; Sake verleiht eine feine aromatische Tiefe, die diese Aromen elegant ergänzt.

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Zubereitung

Wasser, Zucker, fein geriebenen Ingwer und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; nicht sprudelnd kochen lassen, sonst reduziert der Sirup zu stark. Vom Herd nehmen.

120 ml Wasser80 g Zucker5 g frischer Ingwer, fein gerieben1 Prise feines Meersalz

Yuzusaft und Sake einrühren. Die Mischung 2 Minuten stehen lassen, damit der Ingwer leicht ziehen kann, während die Basis etwas abkühlt.

120 ml Yuzusaft30 ml Sake

Die Mischung durch ein feines Sieb in eine flache Metall- oder gefriergeeignete Form abseihen und den Ingwer dabei leicht ausdrücken, damit Aroma austritt, ohne faseriges Fruchtfleisch durchzudrücken. Die Yuzuschale unterrühren.

5 g frischer Ingwer, fein gerieben1 TL Yuzuschale, sehr fein gerieben

45 Minuten gefrieren lassen, dann mit einer Gabel gründlich aufkratzen, um die eisigen Ränder in feine Kristalle zu brechen. Zurück ins Gefrierfach geben und das Aufkratzen noch 3-mal alle 30 Minuten wiederholen, bis das Sorbet gleichmäßig gefroren, leicht und portionierbar ist. Alkohol und Zitrus sorgen dafür, dass es etwas weicher bleibt als Wassereis – genau richtig so.

Das Sorbet vor dem Servieren 2-3 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in gekühlte Schalen portionieren oder auflockern und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte