Yuzu Sake Sorbet

Ingredients

Instructions

1. 1

   Wasser, Zucker, fein geriebenen Ingwer und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; nicht sprudelnd kochen lassen, sonst reduziert der Sirup zu stark. Vom Herd nehmen.

2. 2

   Yuzusaft und Sake einrühren. Die Mischung 2 Minuten stehen lassen, damit der Ingwer leicht ziehen kann, während die Basis etwas abkühlt.

3. 3

   Die Mischung durch ein feines Sieb in eine flache Metall- oder gefriergeeignete Form abseihen und den Ingwer dabei leicht ausdrücken, damit Aroma austritt, ohne faseriges Fruchtfleisch durchzudrücken. Die Yuzuschale unterrühren.

4. 4

   45 Minuten gefrieren lassen, dann mit einer Gabel gründlich aufkratzen, um die eisigen Ränder in feine Kristalle zu brechen. Zurück ins Gefrierfach geben und das Aufkratzen noch 3-mal alle 30 Minuten wiederholen, bis das Sorbet gleichmäßig gefroren, leicht und portionierbar ist. Alkohol und Zitrus sorgen dafür, dass es etwas weicher bleibt als Wassereis – genau richtig so.

5. 5

   Das Sorbet vor dem Servieren 2-3 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in gekühlte Schalen portionieren oder auflockern und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine flache Metallform beschleunigt das Gefrieren und sorgt auch ohne Eismaschine für eine feinere Textur.
• •Wenn der Yuzusaft sehr säuerlich ist, 5-10 g Zucker zusätzlich zugeben; ist er bereits gesüßt, den Zucker etwas reduzieren.
• •Für den klarsten Geschmack einen guten Sake verwenden, den man auch gern trinken würde.
• •Das Sorbet lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten; nach dem vollständigen Gefrieren abdecken, damit es keine Gefriergerüche annimmt.

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