Tiramisù

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie die Kaffee-Tränke vor: Rühren Sie den Feinzucker in den abgekühlten Espresso, bis er sich aufgelöst hat, und gießen Sie ihn dann in eine flache Schale, die breit genug ist, um die Savoiardi einzutauchen. Wenn der Espresso noch warm ist, kühlen Sie ihn schnell in einer breiten Schüssel ab; heißer Kaffee lässt die Kekse zu schnell zusammenfallen.

   300 ml starker Espresso, auf Raumtemperatur abgekühlt20 g Feinzucker
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   Trennen Sie die Eier vorsichtig, indem Sie die Eigelbe in eine große Rührschüssel und die Eiweiße in eine sehr saubere, fettfreie Schüssel geben. Selbst ein wenig Eigelb im Eiweiß verhindert, dass sie richtig aufgeschlagen werden.

   4 (ca. 200 g ohne Schalen) pasteurisierte große Eier, getrennt
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   Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Feinzucker 4–5 Minuten lang, bis sie blass, dick und in Bändern vom Schneebesen fallen. Schlagen Sie den kalten Mascarpone in 3 Portionen bei niedriger Geschwindigkeit ein, bis er glatt ist; nicht übermäßig schlagen, da der Mascarpone sonst körnig werden kann.

   4 (ca. 200 g ohne Schalen) pasteurisierte große Eier, getrennt100 g Feinzucker500 g Mascarpone, kalt
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   Schlagen Sie die Eiweiße mit dem feinen Meersalz zu weichen bis mittleren Spitzen: Sie sollten Form halten, aber noch glänzend aussehen. Heben Sie ein Drittel der Eiweiße unter die Mascarpone-Mischung, um sie aufzuhellen, und heben Sie dann vorsichtig den Rest mit breiten Bewegungen unter, um die Creme luftig zu halten.

   4 (ca. 200 g ohne Schalen) pasteurisierte große Eier, getrennt1 Prise feines Meersalz
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   Schichten Sie die erste Lage in einer 20 x 20 cm großen Form: Tauchen Sie jeden Savoiardo etwa 1 Sekunde pro Seite in den gesüßten Espresso und ordnen Sie sie dann in einer engen, einlagigen Schicht an. Die Kekse sollten außen befeuchtet, aber nicht durchtränkt sein.

   300 g Savoiardi (Löffelbiskuits)300 ml starker Espresso, auf Raumtemperatur abgekühlt20 g Feinzucker
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   Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über den eingetauchten Savoiardi. Fügen Sie eine zweite Schicht kurz eingetauchter Savoiardi hinzu, dann bedecken Sie sie mit der restlichen Mascarpone-Creme und glätten Sie die Oberfläche mit einem versetzten Spatel.

   300 g Savoiardi (Löffelbiskuits)300 ml starker Espresso, auf Raumtemperatur abgekühlt20 g Feinzucker4 (ca. 200 g ohne Schalen) pasteurisierte große Eier, getrennt100 g Feinzucker500 g Mascarpone, kalt1 Prise feines Meersalz
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   Decken Sie die Form ab und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht. Diese Ruhezeit ist entscheidend: Die Creme festigt sich und der Kaffee macht die Savoiardi zu einer schneidbaren, kuchenartigen Textur weich.

8. 8

   Kurz vor dem Servieren bestäuben Sie die Oberfläche großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver durch ein feines Sieb. Schneiden Sie mit einem sauberen Messer, das zwischen den Schnitten abgewischt wird, für ordentliche Portionen.

   12 g ungesüßtes Kakaopulver

Ursprung & Geschichte

Tiramisù wird am engsten mit Venetien und Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens in Verbindung gebracht, wobei seine moderne Form im späten 20. Jahrhundert populär wurde. Sein Name bedeutet „zieh mich hoch“, ein Hinweis auf den Espresso und Kakao, die dem Dessert seinen charakteristischen Auftrieb verleihen.