Tagliatelle mit Zitronen-Trüffel-Pilzen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Pilze mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Petersilie grob schneiden und die Zitronenschale fein abreiben. Die Zitrone anschließend halbieren.

   300 g Champignons oder gemischte Pilze2 Zehen Knoblauch1 Stück Zitrone, unbehandelt15 g Petersilie, glatt
2. 2

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen. Sobald es kocht, Salz hineingeben und die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen. Etwa 150 ml Pastawasser auffangen.

   200 g Tagliatelle15 g für das Kochwasser Salz
3. 3

   Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und 5 bis 7 Minuten kräftig braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Erst danach den Knoblauch kurz 30 Sekunden mitbraten, damit er nicht verbrennt.

   300 g Champignons oder gemischte Pilze2 Zehen Knoblauch2 EL Olivenöl
4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren und die Schlagsahne, die Hälfte der Zitronenschale sowie reichlich schwarzen Pfeffer einrühren. 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce soll leicht eindicken, aber nicht stark kochen.

   150 ml Schlagsahne1 Stück Zitrone, unbehandeltnach Geschmack Schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und mit 75 bis 100 ml Pastawasser cremig schwenken. Parmesan einarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Pastawasser zugeben, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet.

   40 g Parmesan, fein gerieben
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Trüffelöl, den Saft einer halben Zitrone und die Petersilie unterheben. Abschmecken und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   1 TL Trüffelöl1 Stück Zitrone, unbehandelt15 g Petersilie, glatt
7. 7

   Die Tagliatelle sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der restlichen Zitronenschale, etwas Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.

   40 g Parmesan, fein gerieben1 Stück Zitrone, unbehandeltnach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Tagliatelle gehören zur traditionellen italienischen Teigwarenküche und sind besonders mit der emilianischen Region verbunden. Die Kombination aus Pilzen, Sahne, Parmesan und Trüffel verbindet klassische norditalienische Aromen mit einer modernen, zitronig-frischen Note.