Tomaten-Essenz-Sour
Klare Tomaten-Essenz mit Gin und Basilikum
Ein kristallklarer, fruchtig-säuerlicher Cocktail mit intensivem Tomatenaroma, frischem Basilikum und einer seidigen Schaumkrone. Gin bringt florale Würze, während Zitrone und milder Sirup für eine elegante Balance sorgen.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
11 ZutatenTomatenessenz und Sirup
Sour
Garnitur
Tipps
- •Für die klarste Essenz die Tomaten nicht auspressen. Sehr reife, aromatische Tomaten ergeben deutlich mehr Geschmack.
- •Aquafaba aus ungesalzenen Kichererbsen verwenden. Wenn der Drink weniger schaumig sein soll, kann es auf 30 ml reduziert werden.
- •Der Sirup hält sich gut verschlossen etwa eine Woche im Kühlschrank.
Zubereitung
- 1
Tomaten grob vierteln und mit Basilikum in ein Sieb über eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, nicht pürieren, damit die Essenz klar bleibt.
500 g reife Tomaten6 Blätter Basilikum - 2
Die Tomatenmischung mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Für eine besonders klare Essenz nicht pressen, sondern nur vorsichtig ablaufen lassen.
500 g reife Tomaten6 Blätter Basilikum - 3
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. 5 Minuten abkühlen lassen; davon 40 ml für den Cocktail abmessen.
100 g Zucker100 ml Wasser - 4
Je 75 ml Tomatenessenz, Gin, Zitronensaft, Zuckersirup und Aquafaba in einen Shaker geben. Zuerst ohne Eis 15 Sekunden kräftig shaken, damit das Aquafaba einen stabilen Schaum bildet.
100 ml Gin50 ml Zitronensaft, frisch gepresst40 ml Zuckersirup40 ml Aquafaba - 5
Eiswürfel hinzufügen und weitere 10 bis 15 Sekunden sehr kräftig shaken, bis der Shaker außen deutlich kalt ist.
Eiswürfel Eiswürfel - 6
Den Drink doppelt durch ein feines Sieb in zwei gekühlte Coupette- oder Nick-and-Nora-Gläser abseihen. Mit Basilikum und je einer Basilikumspitze garnieren und sofort servieren.
4 kleine Basilikumblätter Basilikum zum Garnieren
Ursprung & Geschichte
Tomatenessenz-Cocktails gehören zur modernen Bar-Küche, in der Gemüse durch Klären und Filtern in feine, aromatische Drinks verwandelt wird. Der Sour kombiniert diese Technik mit dem klassischen Verhältnis von Spirituose, Säure und Süße sowie einer Schaumkomponente.
Pregnancy
Not recommendedNicht wie angegeben zubereiten, da der Cocktail Alkohol enthält. Gin vollständig durch eine alkoholfreie Alternative ersetzen.
Breastfeeding
CautionEnthält Gin. Für eine alkoholfreie Variante den Gin durch alkoholfreie Spirituose oder zusätzliche Tomatenessenz ersetzen.
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